Le fer contribue à lutter contre la fatigue, tandis que le phosphore participe à la solidité des os. Ce jus rouge, loin d’être un défaut, serait donc plutôt un indicateur de qualité nutritionnelle.
La question de savoir si ce jus rouge influence réellement les choix de cuisson des consommateurs reste ouverte: les campagnes de vulgarisation menées sur les réseaux sociaux, comme celle du chef @ohdavid__, contribuent à diffuser cette information, mais leur effet durable sur les habitudes alimentaires reste à mesurer. Du côté scientifique, des recherches sur la conservation des nutriments selon le degré de cuisson continuent d’alimenter le débat nutritionnel autour de la viande rouge.
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