Le chef bordelais ne se soucie guère de son apparence vestimentaire. Selon lui, ce qui compte le plus dans la gastronomie, c’est la personnalité et l’impact sur les équipes et les clients. Guillaume Sanchez a attiré l’attention de l’actrice Paloma Coquant, avec laquelle il a entretenu une relation pendant plusieurs années et a eu un fils nommé Viggo en 2017. Cependant, le couple s’est séparé quatre ans plus tard, et le chef est resté discret sur sa vie privée depuis lors.
Guillaume Sanchez s’est rarement confié sur sa vie privée, mais a parfois évoqué son fils Viggo, qu’il considère comme son « miracle boy ». Il a expliqué que son fils était la seule personne capable de le ramener à la maison et de le calmer. Le chef a également fait forte impression lors de sa participation à la huitième saison de Top Chef.
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