Posted 7 octobre 2025 by: Admin #Divers

Derrière son image de chef rigoureux et bienveillant à la télévision, Philippe Etchebest n’échappe pas aux critiques.

Si ses établissements bordelais sont réputés pour leur excellence, tout le monde n’en ressort pas conquis. L’ancien candidat de Top Chef, Merouan Bounekraf, vient d’en faire l’amère expérience, livrant un verdict pour le moins explosif sur la brasserie du chef doublement étoilé.

Connu pour son humour décapant et son franc-parler, Merouan Bounekraf s’est fait remarquer en 2019 dans Top Chef, au sein de la brigade de Jean-François Piège. Cinq ans plus tard, le jeune chef s’est offert une virée à Bordeaux pour découvrir Le Quatrième Mur, la brasserie de Philippe Etchebest, située au cœur du Grand Théâtre. Une adresse prestigieuse, réputée pour sa cuisine conviviale et son service raffiné.
Mais la dégustation n’a pas eu l’effet escompté. Invité du FoodCast animé par Alexis du compte Le Paris d’Alexis, Merouan ne mâche pas ses mots :

« On est partis manger dans sa brasserie à Bordeaux et c’était d’une éclatitude ! Mais d’une éclatitude ! »
Le chef en rajoute, visiblement déçu :
« Un paillasson avec marqué “bienvenue” et des sabots sales, c’est plus appétissant que ce qu’on a mangé ! »
Une comparaison pour le moins cinglante, qui en dit long sur sa frustration.

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“Sans âme, sans personnalité” : des mots qui piquent

Face à la stupeur du journaliste qui lui rappelle que Philippe Etchebest est doublement étoilé au guide Michelin, Merouan Bounekraf précise le contexte :

« Je parle de la brasserie, pas du restaurant étoilé. Pas d’âme, pas de personnalité. Classique, avec la bouteille d’eau standard qu’on a partout. C’est juste pour faire de l’argent. Sans passion, sans âme derrière. »
Selon lui, Le Quatrième Mur manque de sincérité culinaire, un reproche fréquent à l’encontre de certaines adresses estampillées “grands chefs”. Pour Merouan, la gastronomie ne doit pas se réduire à une enseigne de prestige, mais rester une expérience portée par l’émotion et la créativité.

Philippe Etchebest, un chef exigeant au parcours impressionnant

Malgré ces critiques, Philippe Etchebest reste une figure incontournable de la cuisine française. Juré emblématique de Top Chef et animateur de Cauchemar en cuisine, il est aussi à la tête de deux établissements renommés à Bordeaux :

• La Maison Nouvelle, auréolée de deux étoiles Michelin en 2025 ;

• Le Quatrième Mur, étoilé depuis 2018, et salué pour sa rigueur technique.
  Son exigence et son tempérament passionné lui ont valu une immense popularité, mais aussi une image parfois perçue comme autoritaire ou distante. Des traits de caractère que certains, comme Merouan Bounekraf, semblent retrouver dans sa cuisine.

Merouan Bounekraf, un franc-tireur de la nouvelle génération

Aujourd’hui à la tête de Panade, sa boulangerie-pâtisserie, et du restaurant Terre Terre à Paris, Merouan Bounekraf incarne une nouvelle vague de chefs décomplexés. Libre, drôle, sans filtre, il revendique une gastronomie moins formatée et plus instinctive. Dans le même entretien, il s’en est d’ailleurs pris à François-Régis Gaudry, célèbre critique culinaire :

« Je le déteste. Je le trouve fourbe. Je ne lui donnerais pas ma carte bleue. »
Un ton cash, qui fait de lui une figure atypique dans un milieu souvent policé.

Pour l’heure, Philippe Etchebest n’a pas réagi à ces déclarations. Fidèle à sa discrétion lorsqu’il s’agit de polémiques, le chef pourrait choisir de laisser parler sa cuisine plutôt que d’alimenter la controverse.