Plus inattendu, les deux associés ont aussi ouvert D’une île, une table-chambre d’hôtes située dans le département de l’Orne, en Normandie. Une escapade rurale qui témoigne d’une vision culinaire allant bien au-delà des frontières de la capitale.
Du graphisme à l’étoile Michelin à 25 ans: un parcours hors norme
Avant de devenir l’un des chefs les plus reconnus de sa génération, Bertrand Grébaut avait emprunté un chemin peu ordinaire. Il avait d’abord étudié le graphisme, avant de se réorienter vers sa véritable passion: la cuisine.
Il se forme à l’école de gastronomie Ferrandi, puis intègre les brigades de plusieurs maisons de référence. Il travaille notamment au restaurant gastronomique L’Arpège, à Paris, propriété du chef Alain Passard, figure incontournable de la cuisine française contemporaine.
C’est ensuite à L’Apagé, dans le 17e arrondissement de Paris, qu’il obtient une première étoile au guide Michelin à seulement 25 ans. Une distinction précoce qui annonçait déjà l’ampleur du talent que la scène gastronomique française perdait ce 2 juillet 2026.
La disparition de Bertrand Grébaut laisse ouverte la question de l’avenir des établissements qu’il avait fondés avec Théophile Pourriat: Septime, Clamato, Tapisserie et D’une île. Aucune annonce n’a encore été faite sur la continuité de ces adresses ni sur l’organisation de la brigade. Du côté de la scène gastronomique française, la perte d’une figure aussi jeune et influente soulèvera sans doute des interrogations sur la place accordée à la santé des chefs dans un secteur réputé pour ses cadences exigeantes.
