Nitrites, sulfites et acétates sous surveillance
L’étude souligne également le rôle des sulfites (E220 à E228), liés à une hausse du risque global de cancer, et en particulier du métabisulfite de potassium (E224). Le nitrite de sodium (E250) est associé à une augmentation marquée du risque de cancer de la prostate, tandis que les acétates (E260 à E263) sont corrélés à une hausse des cancers, notamment du sein. Parmi les antioxydants, seul l’érythorbate de sodium (E316) se distingue par une association significative avec l’incidence de cancers.
Ces résultats ont suscité des réactions au sein de la communauté scientifique. Dans un communiqué de Inserm, la directrice de recherche Mathilde Touvier souligne que « ces données concordent avec des travaux expérimentaux suggérant des effets délétères de plusieurs conservateurs », tout en appelant à la prudence et à la confirmation des résultats.
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