Bols de céréales méditerranéens

Ingrédients

Pour les bols :

1/2 tasse de riz brun sec
1/4 tasse de quinoa sec
1 1/2 tasse d’eau
1/8 cuillère à café de coriandre moulue
Zeste et jus de 1 citron vert
1 tasse de roquette
1/2 tasse de concombre tranché
10 tomates cerises, coupées en deux
8 olives de Kalamata
1 oz de fromage feta émietté
2 cuillères à soupe d’houmous
2 cuillères à soupe de yaourt grec
8 oz de poulet grillé (facultatif)

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une pincée de sel

Instructions

Dans une petite casserole ou une sauteuse, mélangez le riz brun, 1 tasse d’eau, le zeste et le jus d’un citron vert, et la coriandre moulue. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez, et laissez cuire pendant 25 minutes.
Après 25 minutes, ajoutez le quinoa et la demi-tasse d’eau restante. Remuez pour mélanger avec le riz brun, couvrez, et continuez à cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz et le quinoa soient cuits et puissent être égrenés à la fourchette.
Pendant que le riz et le quinoa cuisent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, ajoutez le tahini, le jus de citron, une pincée de sel, et fouettez pour mélanger. Ajustez la consistance de la vinaigrette en ajoutant un peu d’eau si nécessaire ; elle doit être crémeuse mais pas trop épaisse.
Une fois que le riz et le quinoa sont cuits, retirez-les du feu et commencez à assembler les bols.
Répartissez le mélange de riz et de quinoa de manière égale dans deux bols. Superposez avec de la roquette, des tomates cerises, du concombre et des olives. En option, ajoutez du poulet grillé à chaque bol. Ajoutez une cuillerée d’houmous, du yaourt grec, une pincée de fromage feta, et un filet de vinaigrette.
Ces bols peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Si vous les préparez à l’avance, il est préférable d’ajouter l’houmous, le yaourt et la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.