Deuxième catégorie jugée problématique par les oncologues : la viande rouge et surtout la viande transformée. Le professeur Swanton rappelle qu’une consommation quotidienne de jambon, bacon ou charcuteries augmente d’environ 40 % le risque de cancer colorectal, par rapport à une consommation occasionnelle. Les nitrates utilisés comme conservateurs sont particulièrement mis en cause, car ils peuvent se transformer dans l’organisme en substances capables d’endommager les cellules.
Des cancers spécifiques en forte progression avant 50 ans
Les statistiques montrent que les cancers du côlon, mais aussi du sein, de la gorge et de la prostate, progressent le plus rapidement chez les moins de 50 ans. Aux États-Unis, la situation suscite la même inquiétude. Le Dr Nicholas DeVito, oncologue à l’université Duke, affirme que la majorité de ses patients ont désormais moins de 45 ans. Il souligne que les aliments ultra-transformés représentent près de 75 % de l’alimentation américaine, un chiffre jugé alarmant.
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