Ce liquide rouge dans votre steak saignant n’est pas du sang

Ce liquide rouge qui s’écoule d’un steak saignant au premier coup de couteau n’est pas du sang: c’est ce qu’affirment des experts relayés par le journal The Mirror. Derrière cette confusion très répandue se cache une protéine musculaire appelée myoglobine, dont la couleur trompe les consommateurs depuis des années.

En bref

—Le liquide rouge d’un steak n’est pas du sang
—C’est de la myoglobine, une protéine musculaire naturelle
—Ce jus indique une viande peu agressée par la cuisson

Une confusion visuelle entretenue par la couleur rouge de la myoglobine

Quand une pièce de viande saignante libère un jus rouge dans l’assiette, le réflexe est immédiat: beaucoup y voient du sang, ce qui suffit à dégoûter les plus sensibles et à les détourner de ce type de cuisson.