Comment faire fondre le chocolat :
Faites fondre les deux tiers (8 oz) de votre chocolat mi-sucré haché au bain-marie pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu et atteigne 110˚F (ne jamais dépasser 120˚F pour ne pas brûler le chocolat).
Retirez immédiatement le bol du feu et posez-le sur un torchon de cuisine. Ajouter le tiers restant des pépites de chocolat non fondues et remuer constamment jusqu’à ce que la température atteigne 90˚F (la température optimale de trempage est de 85-90˚F.) Si la température est trop élevée, ajouter des pépites de chocolat. Si le mélange commence à refroidir, remettez le bol dans le bain-marie pour le réchauffer à 90˚F.
Comment tremper les fraises :
En travaillant avec une fraise à la fois, retirer les feuilles pour les utiliser comme poignée. Puis tremper et rouler dans le chocolat jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Soulever la fraise et laisser l’excédent de chocolat s’écouler. Placer les fraises sur une plaque à pâtisserie recouverte de cire ou de papier sulfurisé (ou sur un bloc de mousse si vous utilisez des brochettes).
Pour décorer les fraises :
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