Pourriat a tenu à souligner la nature de leur lien, bien au-delà du simple partenariat professionnel. Il a rendu hommage à son « meilleur ami », à son collaborateur, à celui qu’il considérait presque comme un « frère ».
Les deux hommes se connaissaient depuis l’adolescence. Selon une interview accordée au Monde le 14 février 2020, Théophile Pourriat expliquait avoir rencontré Bertrand Grébaut à 15 ans, « au lycée Lavoisier ». Très proches dès le départ, ils avaient « fait les 400 coups » ensemble, partagé un appartement, avant de finalement unir leurs forces dans l’aventure culinaire.
Septime, de l’ouverture en 2011 au top 50 mondial en deux ans
En 2011, Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat ouvrent ensemble le restaurant Septime, dans le 11e arrondissement de Paris. L’établissement propose une cuisine créative, accessible, qui tranche avec les codes parfois figés de la haute gastronomie française.
La reconnaissance internationale ne tarde pas. Dès 2013, soit deux ans seulement après son ouverture, Septime intègre le classement des 50 meilleurs restaurants du monde établi par la revue britannique Restaurant. Une performance rare pour un établissement aussi jeune.
Le guide Michelin lui décerne également une étoile, saluant selon L’Est républicain une « cuisine moderne […] à dominante végétale, axée sur le produit mis en valeur avec maestria ». Le guide a aussi applaudi la volonté du chef d’aller « à l’essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caractère et des assaisonnements toujours justes ».
Septime, une adresse devenue référence mondiale
Ouvert en 2011 dans le 11e arrondissement de Paris, Septime s’est imposé en quelques années comme l’un des restaurants les plus influents de la scène gastronomique internationale. Son entrée dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, établi par la revue britannique Restaurant, dès 2013, a confirmé la singularité d’une cuisine végétale, précise et sans ostentation. L’établissement reste aujourd’hui une référence pour les amateurs de gastronomie française contemporaine.
Un empire discret: Clamato, Tapisserie et une adresse dans l’Orne
Le succès de Septime n’a pas conduit Bertrand Grébaut et son associé à s’arrêter là. Les deux entrepreneurs ont progressivement développé un ensemble d’établissements aux identités distinctes, toujours ancrés dans une même exigence de qualité.
Parmi ces projets figure Clamato, également installé dans le 11e arrondissement, spécialisé dans les fruits de mer, ainsi que la pâtisserie Tapisserie, rue de Charonne. Deux adresses qui ont contribué à faire de ce quartier parisien un repère pour les amateurs de bonne table.
