Éplucher et râper les pommes de terre et les transférer dans un bol recouvert d’une étamine. Utilisez l’étamine pour essorer le plus de liquide possible des pommes de terre (ou pressez l’eau à pleines poignées et séchez-les avec du papier absorbant). Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et mélanger.
Chauffer une grande poêle en fonte de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen et, une fois qu’elle est chaude (mais pas fumante), ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de bacon et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les pommes de terre et les étaler en une seule couche d’environ 1/3″ d’épaisseur. Laisser les pommes de terre sauter sans les déranger pendant 6 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le fond soit bruni et croustillant (s’il noircit trop vite, réduire le feu).
Saupoudrez le dessus de sel et de poivre selon votre goût.
Retourner les pommes de terre rissolées. Saupoudrer à nouveau de sel et de poivre sur le deuxième côté. Si les pommes de terre rissolées ne se retournent pas facilement en un seul disque, utiliser un coupe-pizza pour les couper en deux ou en quatre, puis les retourner individuellement.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile ou de graisse de bacon sur les bords et parsemer les bords de beurre. Le beurre fondra sous les pommes de terre rissolées. Faire sauter sans remuer pendant encore 6 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes de l’autre côté. Retirer du feu et servir garni de ciboulette.
Combien de pommes de terre utiliser :
Pour une poêle de 12 pouces = 1,5 lb de pommes de terre
Pour une poêle de 10 pouces = 1,25 livres de pommes de terre
Pour une plaque à griller = utiliser suffisamment de pommes de terre pour maintenir une épaisseur d’un demi-pouce.
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