Ce qui donne à la réglisse son goût si particulier
La saveur caractéristique de la réglisse provient de l’acide glycyrrhizique, également appelé glycyrrhizine. Ce composé naturel extrait de la racine de réglisse est largement utilisé comme arôme dans l’industrie agroalimentaire. Présent aussi bien dans les bonbons que dans certaines boissons ou préparations à base de plantes, il est apprécié pour son pouvoir sucrant intense… mais c’est précisément cette substance qui pose problème lorsqu’elle est ingérée en trop grande quantité.
Des risques sanitaires désormais bien identifiés
Une consommation excessive de réglisse peut entraîner des troubles sérieux. Dans un rapport publié au printemps 2025, Anses a mis en garde contre plusieurs effets indésirables, notamment une baisse du taux de potassium dans le sang, appelée hypokaliémie, ainsi qu’une augmentation de la tension artérielle. Ces déséquilibres peuvent accroître le risque cardiovasculaire et provoquer, dans certains cas, des troubles du rythme cardiaque potentiellement graves.
Des populations particulièrement vulnérables
Certaines personnes sont plus exposées que d’autres aux effets nocifs de la réglisse. Les individus souffrant de maladies cardiovasculaires, rénales ou hépatiques figurent parmi les profils à risque, tout comme les femmes enceintes. Selon les données recensées, une centaine de cas de complications ont été directement liés à une consommation répétée et importante de produits contenant de la réglisse, démontrant que le danger réside surtout dans l’excès sur la durée.
Une substance omniprésente dans l’alimentation
La difficulté majeure réside dans la présence insoupçonnée de la réglisse dans de nombreux produits du quotidien. Au-delà des confiseries, elle se retrouve dans certaines boissons aromatisées, des sirops, des alcools anisés comme le pastis, mais aussi dans des tisanes et compléments alimentaires vantant des vertus digestives. Cette multiplication des sources explique pourquoi une part importante de la population dépasse, sans le savoir, les seuils recommandés.
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