Les piroshki (mini pirogs) sont très populaires en Ukraine, mais cette recette s’inspire de la cuisine ouzbèke, où l’on prépare souvent de grands pirogi, en plus des petits piroshki couramment trouvés dans les cuisines ukrainiennes. La cuisine ouzbèke est connue pour ses offrandes uniques et délicieuses.
Quelles garnitures conviennent à un Pirog ?
Pour les garnitures salées, les options comprennent des pommes de terre au fromage, de la viande hachée, des champignons sautés ou, comme dans ce cas, du chou. Les garnitures sucrées peuvent comprendre des pommes, des baies, des graines de pavot ou des noix.
Quelle pâte est idéale pour un Pirog ?
Généralement, une pâte levée est utilisée pour n’importe quel pirog ou piroshki. Cette recette présente une pâte exceptionnellement moelleuse et appétissante, où la présence de mayonnaise pourrait vous surprendre, mais c’est le secret de sa texture délicieuse. Vous ne goûterez pas la mayonnaise après la cuisson.
Découvrez d’autres recettes de style Pirog :
La recette de pâte la plus moelleuse, combinée à une garniture savoureuse de poulet, de chou et de légumes, garantit que ce pirog sera une expérience culinaire inoub
liable. C’est une délicieuse variation des piroshki ukrainiens traditionnels. Cette recette donne 2 pirogi.
Pour la garniture salée :
- ¾ lb de poulet, finement coupé en dés (cuisses ou poitrine)
- 1 cuillère à café d’huile
- ½ gros oignon, finement haché
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
- 3 tasses de chou finement râpé
- 2 petites carottes, râpées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 de tasse d’eau
- 1 ½ cuillère à café de ketchup
- 1 ½ cuillère à café de crème aigre
- 3 cuillères à soupe d’herbes préférées (un mélange de persil et d’aneth)
- 1 œuf + 1 cuillère à café d’eau (battus pour la dorure)
- ½ cuillère à café de graines de sésame (facultatif)
Préparation de la pâte :
- Commencez par préparer la pâte. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, l’huile, le sel, l’eau et le lait. Saupoudrez la levure sur le mélange, puis ajoutez le sucre sur la levure. Couvrez le bol d’un torchon de cuisine et laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer et de devenir mousseuse.
- Incorporez progressivement la farine dans le mélange, en vous assurant qu’elle est bien mélangée. Laissez la pâte reposer à température ambiante, couverte, pendant 1 ½ à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double, voire triple de volume.
Préparation de la garniture :
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites cuire le poulet dans 1 cuillère à café d’huile jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (environ 2 à 3 minutes), en remuant au besoin. Retirez-le de la poêle.
- Faites sauter l’oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant fréquemment. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le chou, les carottes, l’ail et l’eau. Assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter jusqu’à ce que le chou atteigne le niveau de tendreté souhaité.
- Ajoutez le ketchup, la crème aigre, les herbes et le poulet cuit. Faites cuire encore une minute, en remuant fréquemment. Retirez du feu et laissez refroidir.
Assembler le Pirog :
- Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux parties égales (couvrir le deuxième morceau de pâte). Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ 12 pouces de diamètre.
- Prendre la moitié de la garniture au chou et la placer au centre de la pâte, en l’étalant uniformément (en laissant environ 3 pouces de pâte à découvert sur les bords).
- Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en les ramenant au centre pour fermer la pirogue. Continuez ainsi jusqu’à ce que le chou soit entièrement recouvert. Pincez les coutures.
- Retournez soigneusement la pirogue et aplatissez-la si nécessaire pour garantir une taille et une répartition uniformes de la garniture. Répéter l’opération avec la deuxième pirogue.
- Badigeonnez-la d’une couche d’œuf, saupoudrez-la de graines de sésame (si vous le souhaitez) et laissez-la lever pendant 30 à 45 minutes.
- Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la pirogue prenne une teinte dorée.
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