Pour le Kanpyo :
- 1 once de kanpyo (calebasse) séché
- Eau (pour le trempage)
- 2/3 de tasse de bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de mirin
Pour le Tamagoyaki (omelette aux œufs) :
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
Pour les rouleaux de Futomaki :
- 4 feuilles de nori (algue séchée)
- 6 tasses de riz à sushi cuit
- 1 petit concombre, coupé en quatre dans le sens de la longueur
Préparation :
Faire Kanpyo :
- Rassembler tous les ingrédients.
- Dans un petit bol, laver, rincer et égoutter le kanpyo (calebasse séchée).
- Faire tremper le kanpyo dans de l’eau fraîche pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il devienne mou et souple.
- Essorer le kanpyo pour en retirer l’excédent d’eau.
- Couper le kanpyo ramolli en morceaux d’environ 8 pouces de long.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le bouillon de soupe dashi, la sauce soja, le sucre et le mirin. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
- Ajouter le kanpyo à la marmite et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Laisser refroidir.
Préparer le Tamagoyaki :
- Rassembler tous les ingrédients nécessaires.
- Dans un petit bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Faire chauffer une petite poêle et s’assurer qu’elle est recouverte d’huile de canola. Verser le mélange d’œufs dans la poêle pour former une fine couche.
- Roulez ou pliez délicatement l’omelette aux œufs pendant la cuisson, de manière à former un rouleau épais.
- Une fois cuite, retirez l’omelette de la poêle et laissez-la refroidir. Coupez-la ensuite en longs bâtonnets.
Préparer les rouleaux de sushi Futomaki :
- Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
- Recouvrez la natte de bambou d’un morceau de film plastique (cela facilite le nettoyage). Placez ensuite une grande feuille d’algues séchées et grillées (nori) sur le film plastique, au-dessus de la natte de bambou.
- Étendre uniformément un quart de riz à sushi sur la feuille de nori.
- Placer horizontalement les bâtonnets de kanpyo, d’omelette et de concombre au centre du riz.
- Enroulez la natte de bambou en exerçant une légère pression pour donner au sushi la forme d’un cylindre.
- Appuyer fermement sur la natte de bambou et la retirer délicatement du sushi.
- Mettre le futomaki roulé de côté et répéter l’opération pour obtenir trois autres rouleaux.
- Avant de découper le futomaki, essuyer le couteau avec un chiffon humide. Couper le futomaki roulé en morceaux de la taille d’une bouchée.
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