Ces classiques Latkes de pommes de terre offrent un agréable contraste entre des bords croustillants et un centre tendre. Quand ils sortent de la poêle, une pincée de sel est la touche finale parfaite. Servez-les avec une cuillerée de crème aigre et de ciboulette, et vous avez le nec plus ultra de la comfort food. Ces latkes sont un excellent choix pour le petit déjeuner, offrant une délicieuse alternative à vos habituelles pommes de terre au petit déjeuner.
Les latkes sont essentiellement de mini-hash browns de pommes de terre, ce qui en fait une taille de portion amusante et gérable. Ils sont liés par une touche d’œuf et de farine, ce qui facilite également leur retournement. Vous avez la flexibilité de les faire plus grands ou plus petits, selon vos préférences.
Nous avons une profonde appréciation pour les pommes de terre, les savourant dans divers plats comme les Pommes de Terre au Gratin, les Pommes de Terre en Purée Crémeuse et les toujours-aimées Pommes de Terre Rôties. Si vous partagez notre passion pour les pommes de terre, cette recette de latkes est un incontournable !
Qu’est-ce que les Latkes ?
Latke, prononcé « lot-kee », est un terme yiddish pour « crêpe ». Les latkes sont essentiellement de petites crêpes de pommes de terre râpées frites dans de l’huile pour obtenir une texture croustillante, semblable à celle des hash browns. Ils sont souvent servis avec de la crème aigre et de la ciboulette. En termes de saveur, ils rappellent un peu les Deruny ukrainiens, avec la principale distinction étant l’utilisation d’une râpe à étoile, ce qui donne une texture plus proche de la purée de pommes de terre que de la pomme de terre râpée.
Traditionnellement, les juifs servent des latkes et d’autres plats frits à l’huile lors de Hanoukka pour symboliser et célébrer le miracle de l’huile de la ménorah qui a duré 8 nuits au lieu d’une seule. Bien que les latkes puissent être préparés à partir de divers ingrédients tels que les courgettes, les carottes, les betteraves ou le fromage, nous préférons la version classique à base de pommes de terre. Ces délices sont tellement délicieux que vous voudrez les savourer toute l’année.
Ingrédients
Cette recette de latkes est merveilleusement simple à réaliser, et vous avez probablement la plupart des ingrédients directement dans votre cuisine et votre garde-manger.
- Pommes de terre – Vous aurez besoin de 1 lb (environ 450 g) ou de 2 grandes pommes de terre russet pelées
- Oignon – En moitié et pelé
- Farine – Elle lie la pâte, ajoutant structure et stabilité aux crêpes pour la friture
- Levure chimique – Un agent levant qui donne à vos latkes de pommes de terre une délicieuse légèreté et texture
- Sel et poivre – Pour l’assaisonnement
- Œuf – Aide à lier les pommes de terre et l’oignon lors de la friture
- Sel casher – Saupoudrer par-dessus après la friture
- Huile – Huile végétale ou huile d’olive extra légère pour la friture
Conseil Pro :
Une fois que les pommes de terre sont râpées, elles commencent rapidement à prendre une couleur décolorée. C’est normal et prévu. Ce processus d’oxydation n’affectera pas le résultat final des latkes.
