Comment Congeler les Egg Rolls :
Vous pouvez congeler les egg rolls qu’ils soient cuits ou crus. Nous trouvons plus facile de les frire tous en une seule fois, puis de les congeler et de les réchauffer rapidement lorsque l’envie vous prend.
- Pour Congeler les Egg Rolls Frits : Laissez-les refroidir à température ambiante, placez-les dans un grand sac de congélation adapté au congélateur, et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, réchauffez-les dans une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la coque ne sera pas aussi croustillante. Vous pouvez également les recrisper au four.
- Congélation des Egg Rolls Non Cuits – pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres, placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez. Une fois congelés, transférez-les dans un sac adapté au congélateur. Vous pouvez frire les egg rolls non cuits directement du congélateur, sans les décongeler, en ajoutant simplement 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Comment Servir les Egg Rolls :
Les egg rolls sont généralement servis chauds ou à température ambiante en guise d’apéritif avec une sauce. Nous aimons les accompagner de sauces asiatiques simples comme la sauce chili douce ou une sauce teriyaki sucrée.
- 40 feuilles d’enveloppe pour egg rolls ou spring rolls surgelées (20×20 cm), décongelées*
- 85 g de vermicelles de riz, (cheveux d’ange chinois)
- 450 g de porc haché
- 225 g de champignons, bruns ou blancs
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes moyennes, râpées ou coupées en bâtonnets
- 1 chou vert, finement émincé
- 2 c. à café de sel, ou au goût (divisé)
- 1/2 c. à café de poivre noir, ou au goût
- 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Huile d’arachide ou huile de canola pour la friture, (2-3 pouces d’huile)
- 1 œuf (battu) pour sceller les egg rolls
- Placez les vermicelles dans un grand bol résistant à la chaleur et versez de l’eau bouillante dessus. Séparez les vermicelles en les écartant avec des fourchettes et laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. Rincez à l’eau froide pour les refroidir, puis égouttez-les bien. Coupez les vermicelles en morceaux de 2,5 cm sur une planche à découper et transférez-les dans un grand saladier.
- Placez une poêle profonde à feu moyen/élevé. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites sauter le porc haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et assaisonné de 1/2 c. à café de sel. Transférez dans le saladier avec les vermicelles.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile, les champignons tranchés, les oignons coupés en dés et les carottes râpées. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent (5-6 minutes), puis ajoutez 4 tasses de chou et faites sauter jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement (2 minutes). Assaisonnez de 1/2 c. à café de sel et transférez dans le saladier avec les vermicelles.
- Assaisonner le mélange de nems avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d’huile de sésame. La garniture étant entièrement cuite, goûtez-la et ajoutez de l’assaisonnement selon votre goût. Égoutter l’excès de liquide de la garniture s’il y en a.
- Décoller 1 feuille de nem et la placer en forme de losange sur un plan de travail propre.
- Recouvrez les autres nems d’une serviette en papier humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Ajoutez 1/4 de tasse de garniture sur le tiers inférieur de la papillote.
- Replier le coin inférieur sur la garniture et le border en dessous. Rouler en serrant vers le centre, puis replier les côtés, rouler à nouveau, badigeonner légèrement le dernier pan avec l’œuf battu et rouler pour sceller. Répéter l’opération avec les nems restants. Gardez les nems formés recouverts d’un film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas.
- Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une friteuse à 350˚F. Faire frire 5 à 7 nems à la fois pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les nems doivent grésiller lorsqu’ils sont dans l’huile. Maintenez la température de l’huile entre 340 et 350˚F pendant la friture. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les servir avec votre sauce préférée.
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