Assemblage du gâteau Charlotte :
Conseil : Si vous préférez le servir sur autre chose que le fond du moule à charnière, placez un cercle de gâteau de 9″ au fond de votre moule à charnière pour faciliter le transfert.
1. Recouvrez les parois du moule à charnière de film plastique. Coupez environ 1/2″ de tous les côtés des deux couches de gâteau (des ciseaux de cuisine font l’affaire), et placez la première couche à la base de votre moule à charnière. Coupez environ 1/2″ d’une extrémité de tous les boudoirs. Disposez les boudoirs en anneau près, côté coupé vers le bas, autour de la base du gâteau, puis badigeonnez le gâteau avec 1/3 du sirop simple. Badigeonnez également l’arrière des boudoirs avec 1/3 du sirop. Étalez 1 1/2 cuillères à soupe de confiture de framboises sur le gâteau. Mettez de côté.
2. À l’aide de l’accessoire fouet, fouettez 3 tasses de crème épaisse avec 6 cuillères à soupe de sucre glace à haute vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et crémeuse. Mettez de côté 1 1/2 tasse de crème fouettée dans une poche à douille avec une douille en étoile, et réfrigérez-la pour l’utiliser ultérieurement comme garniture.
3. Une fois que le sirop de framboise a refroidi à température ambiante (évitez d’attendre trop longtemps, car il pourrait s’épaissir et devenir difficile à mélanger), incorporez-le dans le reste de la crème fouettée, en ajoutant 1/4 du sirop à la fois et en pliant entre chaque ajout. Cela crée votre mousse.
4. Étalez la moitié de la mousse sur la couche de gâteau dans le moule à charnière. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus, badigeonnez-la du reste du sirop simple et étalez-la avec 1 1/2 cuillères à soupe de confiture de framboises. Ajoutez le reste de la mousse, puis pochez la crème fouettée réservée et garnissez de framboises fraîches et de feuilles de menthe si vous le souhaitez. Couvrez le gâteau de film plastique et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il prenne (pendant 3 heures ou toute la nuit). Pour servir, retirez les parois du moule à charnière et le film plastique.
Préparer le sirop de framboises :
- Dans une casserole moyenne, combinez 10 oz de framboises surgelées et 1/2 tasse de sucre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de confiture. Retirez du feu et passez le mélange au tamis en pressant les fruits avec une cuillère pour extraire autant de jus de framboise que possible (vous devriez obtenir 2/3 de tasse de sirop).
- Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de gélatine dans le sirop de framboise. Versez le sirop dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Évitez de laisser bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation du gâteau éponge :
- Commencez par tapisser un moule à charnière de 9″ de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 350°F. Dans le bol de votre mixeur équipé de l’accessoire fouet, battez 4 œufs à haute vitesse pendant 1 minute. Ajoutez progressivement 2/3 de tasse de sucre et continuez à battre à haute vitesse pendant 7 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et augmente de volume de 3 à 4 fois.
- Combinez la farine à gâteau et la levure, puis tamisez la farine dans les œufs battus en deux portions, en pliant doucement pour l’incorporer entre chaque ajout. Racler depuis le bas pour capturer les poches de farine cachées, et plier juste assez pour une incorporation complète – évitez de trop mélanger. Faites cuire à 350°F pendant 23-25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et rebondisse légèrement au toucher.
- Une fois sorti du four, libérez délicatement le gâteau du moule en passant une spatule fine sur les bords. Transférez-le sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, coupez les couches de gâteau en deux horizontalement.
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