Philly Cheesesteak avec tendre steak de surlonge, provolone fondant et oignons caramélisés enroulé dans un petit pain hoagie au beurre à l’ail grillé.
Portions : 4 personnes
- 1 lb de steak de surlonge, paré et tranché finement*
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
- 1 oignon doux (gros), coupé en dés
- 8 tranches de fromage provolone doux (pas de provolone vieilli)
- 4 petits pains hoagie, coupés aux 3/4
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1 gousse d’ail, pressée
- 2 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise, ou au goût
- Tranchez les petits pains hoagie aux 3/4 à l’aide d’un couteau à dents. Coupez les oignons en dés et tranchez finement le bœuf.*
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 gousse d’ail pressée. Étalez le beurre à l’ail sur les côtés coupés des 4 petits pains hoagie. Faites griller les petits pains dans une grande poêle, sur une plaque de cuisson plate ou sur une plaque chauffante à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis mettez-les de côté.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans votre poêle/plaque de cuisson et faites sauter les oignons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, puis transférez-les dans un bol.
- Augmentez le feu à vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Étalez les tranches de bœuf très finement dans une couche uniforme. Laissez-les dorer pendant quelques minutes sans les remuer, puis retournez-les et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites sauter jusqu’à ce que le steak soit entièrement cuit, puis incorporez les oignons caramélisés.
- Répartir le mélange en 4 portions égales, recouvrir chacune d’elles de 2 tranches de fromage et éteindre le feu pour que le fromage puisse fondre sans trop cuire la viande.
Étaler une fine couche de mayo sur la face grillée de chaque petit pain. En travaillant avec une portion à la fois, placez un petit pain grillé sur chaque portion et utilisez une spatule pour transférer le bœuf au fromage dans votre petit pain lorsque vous le retournez. Servir chaud.
*Pour faciliter le tranchage, couvrez votre steak et congelez-le pendant 30 à 40 minutes (40 minutes pour un steak plus épais, 30 minutes pour un steak plus fin).
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