Les conservateurs sont largement utilisés pour prolonger la durée de vie des aliments en limitant la prolifération des bactéries et des micro-organismes. Ils sont identifiables sur les étiquettes par un code commençant par la lettre « E », conformément à la réglementation européenne. Si leur usage est encadré, leur présence massive dans les produits transformés interroge de plus en plus chercheurs et autorités sanitaires.
Une étude publiée dans la revue Nature Communications révèle qu’une consommation élevée de conservateurs est associée à un risque accru de diabète de type 2. Sur les 17 conservateurs analysés individuellement, 12 présentent une corrélation significative avec l’apparition de la maladie. Parmi les substances les plus concernées figurent le sorbate de potassium (E202), le métabisulfite de potassium (E224), le nitrite de sodium (E250), les acétates (E260 à E262) ou encore le propionate de calcium (E282), présents dans de nombreux aliments du quotidien.
Des antioxydants également mis en cause
Certains antioxydants, utilisés pour prévenir l’oxydation des aliments, sont eux aussi pointés du doigt. L’ascorbate de sodium (E301), l’alpha-tocophérol (E307), l’érythorbate de sodium (E316), l’acide citrique (E330), l’acide phosphorique (E338) ou encore les extraits de romarin (E392) apparaissent associés à un risque accru de diabète de type 2 lorsqu’ils sont consommés en quantités élevées, notamment via les produits ultra-transformés.
Une seconde étude, publiée dans The BMJ, s’est penchée sur le lien entre conservateurs alimentaires et cancers. Sur plus de 105 000 participants suivis, 4 226 cas de cancers ont été diagnostiqués. Si 11 conservateurs sur 17 ne montrent pas d’association significative, certains se distinguent nettement, notamment les sorbates (E200 à E203), associés à une augmentation du risque global de cancer et du cancer du sein.
Articles suggérés
Retraite : dès le 1er juillet 2026, les Français de plus de 70 ans ne pourront plus bénéficier de cette aide financière
À compter du 1er juillet 2026, une évolution réglementaire modifiera les conditions d'accès à un avantage accordé aux particuliers employant une aide à domicile.…
