Chili Végétarien aux Lentilles : Une Recette Savoureuse et Saine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
4 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de poudre de chili
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 boîte de 28 oz de tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tasse de lentilles du Puy, trempées toute la nuit ou pendant au moins 1 heure, égouttées et rincées
3 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 14 oz de haricots rouges, égouttés et rincés
1 boîte de 14 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
Sel de mer
Poivre noir

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron et les carottes, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Ajoutez l’ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika et une pincée de sel de mer. Faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, en les mélangeant pour les enrober du mélange de légumes et d’épices.
Versez la boîte de tomates en dés, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Remuez bien pour mélanger.
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Ajoutez les haricots rouges et noirs égouttés et rincés. Faites cuire encore 20 minutes à feu doux, couvert d’un couvercle.
Retirez le couvercle et remuez pour bien mélanger. Si le chili est trop liquide, faites-le mijoter à découvert à feu moyen à élevé pendant 5 à 10 minutes pour le réduire légèrement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez immédiatementavec de la coriandre fraîche, ou conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.