J’espère que vous profiterez pleinement de la saison des cerises avec votre propre tarte aux cerises maison. Les cerises sont mes fruits à noyau préférés, et je les ai toujours aimées fraîches et surtout cuites dans les desserts. De la croûte beurrée et feuilletée aux cerises juteuses qui éclatent à chaque bouchée, cette tarte est faite pour vous !
- Préparer les fonds de tarte et les réfrigérer 1 heure avant de les utiliser. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet 3/4 de tasse de sucre, 5 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de cannelle.
- Dénoyauter les cerises et les transférer dans un grand bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saupoudrer le mélange de sucre et de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce que les cerises soient uniformément humides.
- Rouler le premier disque de pâte à tarte en un cercle de 13 pouces et le transférer dans un moule à tarte de 9 pouces de large. Les bords doivent dépasser légèrement du moule. Verser le mélange de cerises sur le fond de tarte, ainsi que les jus accumulés. Parsemer de beurre.
- Rouler la deuxième croûte en un cercle de 12 pouces et utiliser un coupe-pizza pour la découper en dix bandes de 1 pouce. À l’aide des dix bandes de pâte, créer une croûte en treillis sur le dessus. Rentrer l’excédent de pâte sur les bords, puis pincer les bords pour les sceller ou les sertir si vous le souhaitez. Réfrigérer la tarte 30 minutes (ou la congeler 15 minutes) pendant que le four est préchauffé à 425˚F.
- Battre ensemble 1 œuf et 1 c. à soupe de lait ou d’eau et badigeonner la croûte en treillis et les bords avec le lavis d’œuf. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre brut.
- Cuire au tiers inférieur du four à 425 ˚F pendant 25 minutes.
- Placer une feuille d’aluminium ou une plaque à pâtisserie sous la tarte, réduire la température du four à 350˚F et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus de cerise bouillonne à travers le treillis.
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