- Confiture– Ce n’est pas un biscuit Linzer sans confiture. La recette originale utilisait de la confiture de cassis. Cette recette utilise de la confiture de framboises, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez.
Le fruité de la confiture est un contrepoint lumineux et frais au biscuit au beurre.
Comment faire des biscuits Linzer
Première étape – Faire la pâte. Certaines recettes Linzer utilisent une pâte brisée traditionnelle. Celui-ci ne le fait pas, alors préparez la pâte comme indiqué.
Deuxième étape – Étalez la pâte. Façonnez la pâte en deux disques et placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé. Rouler chaque disque jusqu’à ce qu’il ait 1/8 de pouce d’épaisseur tout autour.
Troisième étape – Refroidissez la pâte. Déposer la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Quatrième étape – Découpez vos cookies. Utilisez votre emporte-pièce préféré. La moitié de la pâte devrait être un biscuit entier. La moitié de la pâte doit avoir une forme plus petite découpée au centre.
Cinquième étape – Cuire. Transférer les biscuits sur une plaque de cuisson propre et tapissée de papier sulfurisé. Cuire environ 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faites très attention, afin qu’ils ne brûlent pas.
Sixième étape – Assemblez les biscuits. Badigeonnez le biscuit entier de confiture et saupoudrez le biscuit découpé de sucre en poudre. Sandwich les deux ensemble, avec le biscuit découpé sur le dessus.
Maintenant, il est temps de manger !
Conseils pour les meilleurs biscuits Linzer
- Laissez tous vos ingrédients revenir à température ambiante avant de commencer la cuisson. De cette façon, tous les ingrédients peuvent se mélanger plus facilement.
- Il s’agit d’une règle universelle de cuisson à moins qu’une recette n’indique spécifiquement le contraire. Par exemple, vous avez besoin de beurre froid pour la pâte à tarte.
- Plus le cookie est fin, mieux c’est. Il est recommandé de rouler la pâte à 1/8 de pouce d’épaisseur. Sinon, le ratio cookie/confiture sera déséquilibré.
- Si vous faites plusieurs lots, gardez la pâte au frais. Étalez immédiatement toute la pâte que vous avez, mais conservez ensuite la pâte sur laquelle vous ne travaillez pas au réfrigérateur.
- Dans le même ordre d’idées, gardez la pâte découpée au froid entre les cuissons. Cela garde le beurre froid et empêche les biscuits de trop s’étaler.
- Étalez votre pâte entre des feuilles de papier sulfurisé au lieu d’utiliser de la farine. Cela facilite grandement le nettoyage.
Si vous préférez la méthode de la farine, n’utilisez pas trop de farine pour étaler votre pâte. Utilisez juste assez pour l’empêcher de coller. Trop de farine rendra les biscuits secs.
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