Crêpes aux pommes et à la cannelle

Bien que n’importe quel type de pomme puisse être utilisé dans cette recette, je trouve que les pommes à la texture légèrement plus ferme et croquante, comme la Royal Gala, la Cortland, la Honeycrisp ou l’Empire, fonctionnent exceptionnellement bien, car elles conservent leur structure pendant la cuisson. Pour une infusion ultime de pomme à la cannelle, j’ai inclus des pommes fraîches à la fois dans la pâte à pancakes et comme garniture. Cependant, vous avez la flexibilité de choisir l’une ou l’autre si vous le préférez.

Pancakes à la pomme et à la cannelle

Ces pancakes à la pomme et à la cannelle sont l’incarnation de la légèreté et de la santé. Servez-les nus ou garnissez-les d’un nappage aux pommes somptueux pour un brunch de week-end imbattable.

Ingrédients

Pancakes :

1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pomme pelée et coupée en dés

Nappage aux pommes (en option) :

2 pommes coupées en dés
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Instructions

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait, l’œuf, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Incorporez doucement le mélange sec au mélange liquide et ajoutez les dés de pomme, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte.
Chauffez une poêle à feu moyen, faites fondre un morceau de beurre et, en travaillant par lots, versez 1/4 de tasse de pâte sur la poêle. Cuisez jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Répétez ce processus jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, et maintenez les pancakes cuits au chaud dans le four à 200°F.
Facultativement, pendant que les pancakes cuisent, préparez la garniture. Dans une petite poêle ou casserole, faites cuire le beurre, les dés de pommes et la cannelle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les pommes ramollissent. Une fois tendres, ajoutez le sirop d’érable, remuez pour mélanger, et laissez cuire pendant encore 1 à 2 minutes. Si le mélange devient trop collant, ajoutez simplement un peu d’eau pour le détendre.
Une fois terminé, servez les pancakes avec la garniture aux pommes et/ou du sirop d’érable supplémentaire.