Le bouillon de viande maison paraît simple, mais plusieurs réflexes courants en affadissent le résultat. Du choix du morceau à la qualité de l’eau, six points font la différence. Voici les ajustements à adopter pour un bouillon riche, limpide et savoureux.
Plat de côtes ou gîte: le bon morceau plutôt que le filet
Tout commence chez le boucher. Un morceau trop maigre, comme le filet, passe à côté du collagène et du gras qui donnent au bouillon sa richesse.
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