Œufs durs parfaits
En avez-vous assez des jaunes d’œufs trop cuits, verts ou gris, des blancs caoutchouteux ou d’un jaune coulant lorsque vous avez besoin d’un jaune ferme pour votre salade Cobb au poulet ? Avez-vous tendance à surcuire vos œufs pour être sûr qu’ils sont bien cuits ? Ce tutoriel est fait pour vous !
Apprenez à préparer des œufs durs avec notre méthode éprouvée (facile à écaler). Les œufs durs sont un ingrédient très polyvalent et tout cuisinier devrait maîtriser cette compétence. Vous deviendrez un pro en un rien de temps, en dégustant toutes vos recettes d’œufs durs préférées, sans oublier les œufs de Pâques.
Quels sont les meilleurs œufs pour la cuisson à l’eau ?
Les œufs se déclinent en différentes tailles (de petit à jumbo) et variétés (naturels, en plein air, biologiques, riches en oméga-3, etc). Les principales choses à prendre en compte pour les œufs à la coque sont :
- Fraîcheur des œufs – Les œufs plus anciens achetés en magasin sont plus faciles à écaler. Les œufs frais de la ferme (provenant de poules du jardin) doivent être cuits sous haute pression dans l’autocuiseur, sinon ils peuvent être très difficiles à écaler.
- La taille compte – Nous utilisons des œufs de qualité AA de taille L. Les gros œufs (2 onces chacun) sont la taille standard dans la plupart des recettes, nous les privilégions donc. Les œufs de taille moyenne cuiront plus rapidement, tandis que les œufs extra-larges ou jumbo prendront un peu plus de temps.
Conseils pour des œufs durs parfaits :
- Utilisez la même casserole à chaque fois pour des résultats constants. Nous utilisons une grande casserole en acier inoxydable de 3 quarts. Différents types de casseroles, comme la fonte, peuvent mettre plus de temps à bouillir, ce qui peut nécessiter moins de temps de cuisson une fois que les œufs sont à ébullition.
- Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous ne pourrez pas voir quand l’eau commence à bouillir.
- Réglez un minuteur dès que l’eau atteint l’ébullition (veillez à surveiller le début de l’ébullition pour ne pas avoir à deviner le timing).
- Ayez un bol d’eau glacée prêt pour pouvoir plonger vos œufs dès que le minuteur sonne. Cela arrête le processus de cuisson et les rend plus faciles à écaler.
Comment faire bouillir des œufs
- Placez des œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable et recouvrez-les d’eau froide, en remplissant jusqu’à 2,5 cm au-dessus de la surface des œufs. Portez à ébullition à découvert à feu vif.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne, puis réglez un minuteur pour la cuisson souhaitée (voir le tableau ci-dessous).
- Préparez un bain d’eau glacée et, dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans l’eau glacée.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs ?
Dès que l’eau arrive à ébullition, réglez votre minuteur et suivez ce tableau de temps pour les œufs à la coque aux œufs durs. Astuce : Vous pouvez les retirer à des moments différents et préparer des bols d’eau glacée différents pour obtenir une variété d’œufs dans une seule casserole.
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