**Si vous utilisez un batteur à main électrique, battez d’abord le mélange de blanc d’œuf et de purée de fruits jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis commencez le sirop d’agar-agar, car vous avez besoin de vos mains libres pour fouetter constamment le sirop d’agar-agar.
En ce qui concerne l’utilisation de blancs d’œufs crus : Utilisez toujours des œufs qui ont
une coquille entière et non cassée provenant d’une source digne de confiance. Cette méthode est similaire à un glaçage italien au beurre où l’ajout du sirop chaud tempère partiellement le blanc d’œuf, mais si vous souhaitez prendre des précautions supplémentaires, en particulier si vous êtes enceinte ou âgé, vous pouvez essayer d’utiliser des blancs d’œufs pasteurisés, bien que d’après mes recherches, cela puisse prendre plus de temps pour battre le mélange si le blanc d’œuf est pasteurisé.
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