Les meilleures pommes de terre rissolées croustillantes

Ingrédients pour les Hash Browns

Pommes de terre Russet – idéales pour des hash browns croustillants
Poudre d’oignon – donne de la saveur d’oignon sans arrière-goût brûlé
Huile ou graisse de bacon – utiliser la graisse de bacon provenant du bacon cuit améliore la saveur
Beurre – infuse une saveur riche et favorise la dorure et le croustillant
Sel et poivre – assaisonnements simples pour des pommes de terre parfaites

Combien de Pommes de Terre Dois-je Utiliser ?

Pour obtenir des hash browns parfaitement cuits, il est essentiel de maintenir une épaisseur d’environ 1/3 à 1/2 pouce dans la poêle. Voici nos recommandations :

Pour une poêle de 10 pouces : utilisez 1,25 lb de pommes de terre
Pour une poêle de 12 pouces : utilisez 1,5 lb de pommes de terre
Pour une plaque chauffante : utilisez 2 lb ou suffisamment de pommes de terre pour maintenir une épaisseur de 1/3 de pouce

Conseil professionnel : Lorsque vous préparez des hash browns, utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée pour éviter qu’ils n’attachent.

Comment Faire des Hash Browns

Préparez les pommes de terre – pelez-les et râpez-les à l’aide des gros trous d’une râpe (portez des gants de protection pour protéger vos mains). Transférez les pommes de terre râpées dans un bol doublé de mousseline. Enveloppez les pommes de terre étroitement dans la mousseline et pressez autant de jus que possible. Saupoudrez les pommes de terre de poudre d’oignon et mélangez bien.
Préchauffez la poêle – placez une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajoutez de l’huile et du beurre.
Ajoutez les pommes de terre – étalez-les uniformément dans la poêle, créant une couche d’environ 1/3 de pouce d’épaisseur. Faites sauter sans les déranger pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
Assaisonnez – saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût sur le dessus des pommes de terre.
Retournez les hash browns – coupez les hash browns en deux ou en quartiers à l’aide d’une roulette à pizza pour faciliter le retournement. Retournez, puis assaisonnez le deuxième côté de sel et de poivre.
Arrosez davantage d’huile ou de graisse de bacon autour des bords et mettez du beurre dans les coins, en le laissant fondre sous les hash browns. Faites sauter encore 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez immédiatement.

Comment Éliminer l’Eau des Pommes de Terre

L’élimination de l’excès d’eau est essentielle pour obtenir des hash browns croustillants. Voici plusieurs méthodes que vous pouvez essayer. La méthode de la mousseline est la plus rapide et la plus facile :

À la main : Pressez des poignées de pommes de terre dans une passoire pour enlever autant de liquide que possible. Ensuite, transférez les pommes de terre dans un bol tapissé de papier essuie-tout et séchez-les avec du papier essuie-tout.
Mousseline : Placez les pommes de terre dans une mousseline et pressez ou tordez autant d’eau que possible.
Torchon : Suivez la même méthode qu’avec une mousseline pour essorer l’eau. Notez que les pommes de terre peuvent tacher un torchon, alors utilisez-en un que vous n’avez pas peur de salir.
Passe-purée : Bien que moins préférée, vous pouvez utiliser un passe-purée pour presser l’eau en portions.