Muffins au bacon et aux œufs

Petits gâteaux aux œufs et au bacon

Ces petits gâteaux aux œufs et au bacon sont parfaits pour les petits-déjeuners à emporter les matins chargés où le temps est compté. Cette recette inclut des champignons, mais si vous n’en êtes pas fan, vous pouvez les omettre ou les remplacer par votre légume préféré.

Ingrédients

12 œufs
12 tranches de bacon
8 oz de champignons, grossièrement hachés
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre noir

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en les cuisant à moitié. Vous voulez que le bacon soit partiellement cuit avant de l’ajouter aux moules à muffins. Vous pouvez également le faire dans une poêle sur la cuisinière.
Pendant que le bacon cuit, graissez légèrement chaque moule à muffins avec un filet d’huile d’olive, en veillant à bien enrober toute la cavité du moule.
Une fois que le bacon est partiellement cuit, retirez-le du four, transférez-le sur une assiette et laissez-le refroidir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Tapissez chaque moule à muffins d’une tranche de bacon, en l’enroulant autour pour couvrir les côtés.
Répartissez uniformément les champignons hachés sur les moules à muffins et assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre.
Cassez soigneusement un œuf dans chaque cavité. Une fois que tous les œufs sont cassés, placez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien pris au milieu.
Retirez du four, laissez-les refroidir légèrement, puis utilisez une cuillère pour les retirer du moule.
Ces petits gâteaux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.