Pâtes de pétoncles à l’ail et aux tomates

Ingrédients

8 coquilles Saint-Jacques
170 grammes de spaghetti secs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote hachée
2 gousses d’ail finement tranchées
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1/4 de cuillère à café de piment en flocons (facultatif)
1/4 de tasse d’herbes fraîches finement hachées (telles que le basilic, l’estragon et/ou le persil)
Sel
Poivre noir
Parmesan râpé, pour servir

Instructions

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Une fois cuits, réservez ¼ de tasse d’eau de cuisson des pâtes, égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
Pendant la cuisson des pâtes, tamponnez les coquilles Saint-Jacques avec un essuie-tout et assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre.
Préchauffez une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé, ajoutez de l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois que le beurre a fondu et que la poêle est chaude, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Après la cuisson, transférez les coquilles Saint-Jacques sur une assiette et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez l’échalote hachée et l’ail tranché, faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Incorporez les tomates cerises coupées en deux, les flocons de piment (si vous en utilisez) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.
Ajoutez les ¼ de tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée, remuez pour mélanger et faites cuire encore 1 à 2 minutes pour réduire le liquide et épaissir le mélange de tomates.
Une fois que le mélange a légèrement réduit, ajoutez les herbes fraîches et la cuillère à soupe de beurre restante, en remuant jusqu’à ce que les herbes se flétrissent légèrement.
Incorporez les spaghetti cuits dans la poêle et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés du mélange de tomates.
Pour servir, transférez les pâtes et le mélange de tomates dans des bols, garnissez-les des coquilles Saint-Jacques cuites et saupoudrez de Parmesan fraîchement râpé.