Poulet avec salade de lentilles

Ingrédients pour la Salade

1 tasse de lentilles Masoor brunes séchées (ce qui donnera 3 tasses de lentilles cuites)
227 g (½ livre) de tomates raisins, lavées et coupées en deux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 petites poitrines de poulet désossées, assaisonnées de sel et de poivre fraîchement moulu
4 tasses de roquette prête à l’emploi ou de légumes mélangés
⅓ de tasse de fromage Feta émietté

Ingrédients pour la Vinaigrette au Citron

Instructions

Cuisez les lentilles à l’avance : Si vous faites tremper les lentilles pendant 2 heures, elles cuiront en 15-18 minutes. Vous pouvez aussi cuire les lentilles sans les faire tremper, ce qui prendra au moins 40 minutes. Vous pouvez le faire à l’avance. 1 tasse de lentilles brunes séchées donne 3 tasses de lentilles cuites.
Cuisez le poulet : Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de grill à base lourde et faites cuire le poulet à feu moyen pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et plus rose à l’intérieur.
Pour préparer la vinaigrette au citron : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le zeste de citron ou de lime (zeste) et l’ail écrasé dans une bouteille à salade et secouez bien pour mélanger. Ajoutez suffisamment de sel et de poivre au goût.
Mélangez tous les ingrédients de la salade : mettez les lentilles et les tomates dans un grand saladier et versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez pour bien enrober. Laissez les saveurs se mélanger pendant au moins 30 minutes ; plus c’est long, mieux c’est.
Assemblez la salade : répartissez la roquette et les lentilles sur 4 assiettes. Ajoutez un morceau de poulet sur chaque assiette. Arrosez les légumes de vinaigrette et saupoudrez de fromage Feta. Servez.