Recette de Babka au chocolat

Réaliser une délicieuse et brillante babka au chocolat maison demande de la patience, car vous ne pouvez pas précipiter le processus de levée de la pâte. Cependant, le résultat final en vaut absolument la peine. Voici comment commencer à préparer la pâte pour vos babkas :

Activer la levure – Commencez par mélanger du lait tiède avec de la levure et laissez reposer pendant environ 7 minutes. Ensuite, incorporez la farine et le sucre. Couvrez le bol de film plastique et placez-le dans un endroit chaud pour qu’il lève jusqu’à ce qu’il devienne gonflé et mousseux. Utiliser un four à 100°F peut accélérer le processus de levée.
Combinez les ingrédients – Incorporez les œufs, le beurre fondu, du sucre supplémentaire, du sel et de la vanille. Ajoutez progressivement le reste de la farine avec l’accessoire crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Pétrissez la pâte dans le mixeur à vitesse réduite pendant 8 à 10 minutes.
Laissez lever – Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de taille. Cela prend généralement environ une heure dans un four chaud ou deux heures à température ambiante.

Conseils de levure professionnels : La levure fonctionne mieux dans un environnement chaud. Assurez-vous que votre levure est à température ambiante avant de l’utiliser. Assurez-vous également que votre lait et votre four (si vous l’utilisez pour la levée) sont entre 100 et 115 degrés Fahrenheit. Une chaleur excessive peut désactiver et ruiner la levure.

Préparation de la ganache au chocolat

Pendant que la pâte lève, vous préparerez la ganache au chocolat, en suivant notre recette de confiance pour la ganache au chocolat :

Chauffez la crème – Combinez la crème épaisse et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre pendant que la crème frémit.
Combinez – Versez la crème chaude sur un bol rempli de pépites de chocolat, en vous assurant que tout le chocolat est bien recouvert. Couvrez le bol avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes pour permettre au chocolat de ramollir. Ensuite, fouettez le chocolat jusqu’à ce qu’il devienne lisse, puis laissez-le refroidir et épaissir.

Façonnage et cuisson d’une babka

Une fois que votre pâte a doublé de taille et que la ganache au chocolat est prête, il est temps de façonner et de cuire les babkas. Tapissez une paire de moules à pain de papier sulfurisé et graissez-les légèrement avec du beurre. Voici comment assembler les pains :

Roulez – Tout d’abord, divisez la pâte en deux et placez-la sur une surface farinée. Roulez chaque moitié en un rectangle d’environ 12″ par 16″.
Réfrigérez – Étalez environ un tiers de la ganache au chocolat sur chaque rectangle de pâte. Enroulez la pâte en bûches, en commençant par le côté court, et enveloppez-les dans du film plastique. Réfrigérez pendant 15 minutes.
Torsadez – Après 15 minutes, sortez les rouleaux refroidis du réfrigérateur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en deux dans le sens de la longueur, en laissant le dernier demi-pouce intact. Ensuite, torsadez les deux moitiés ensemble. Répétez le processus avec le deuxième rouleau et transférez la pâte dans vos moules à pain doublés. Laissez les pains lever une fois de plus.
Cuisez – Lorsque la pâte a levé et semble gonflée, badigeonnez le dessus des babkas de beurre fondu. Faites cuire les babkas pendant 30 minutes à 350°F, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Conseil professionnel : Pour donner un aspect brillant à vos babkas cuites, badigeonnez-les d’huile de coco tant qu’elles sont encore chaudes du four. Vous pouvez même verser ou étaler le reste de la ganache par-dessus.