Comment préparer la sauce bolognaise
Cette recette de sauce bolognaise savoureuse ne nécessite que quelques minutes d’attention avant d’être laissée mijoter pendant quelques heures. Voici comment la préparer :
- Faites revenir – Tout d’abord, faites revenir l’oignon coupé en dés dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre fondu. Ajoutez le céleri et la carotte, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis incorporez l’ail.
- Ajoutez le bœuf – Ajoutez le bœuf haché à la cocotte avec une pincée de sel et de poivre pour assaisonner. Cassez le bœuf pendant qu’il dore.
- Ajoutez le vin – Le bœuf commencera à libérer ses jus, et à ce moment-là, ajoutez le vin. Portez la cocotte à ébullition pour faire évaporer le liquide.
- Formez la sauce – Ensuite, ajoutez les tomates avec 1 à 2 tasses d’eau chaude, le concentré de tomates, le persil et le lait, puis remuez pour bien mélanger. Laissez la sauce porter à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin pour éviter que la sauce n’attache au fond.
Astuce de pro : La sauce bolognaise est prête lorsque la viande hachée est complètement tendre. La plupart du liquide se sera évaporé, et la viande devrait être suspendue dans une sauce épaisse, un peu comme la consistance des Sloppy Joes. Vous pourriez remarquer que la graisse s’est séparée de la sauce, ce qui est tout à fait normal.
Quelles sont les meilleures pâtes pour la bolognaise ?
En Italie, la sauce bolognaise est souvent servie avec des pappardelle ou des tagliatelle, car ces larges rubans se marient bien avec la sauce plus épaisse. Cependant, vous pouvez la servir avec les pâtes de votre choix, y compris des spaghettis pour la recette classique des spaghettis à la bolognaise. Voici comment préparer vos pâtes pour la dégustation :
- Faites cuire – Cuisez les pâtes selon les instructions de l’emballage dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égouttez – Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes si vous souhaitez diluer la sauce plus tard. Égouttez les pâtes, puis mélangez-les avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
- Servez – Mélangez les pâtes dans votre sauce bolognaise, puis garnissez de parmesan fraîchement râpé et saupoudrez d’herbes fraîches hachées, comme du persil ou du basilic.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre ragù et bolognaise ?
Bonne question. La sauce bolognaise est un mélange de viandes avec ajout de lait ou de crème, servie sur des pappardelle. Le ragù est généralement un type de viande mijotée avec des légumes et du vin, servi sur une variété de pâtes.
Puis-je remplacer les tomates concassées ?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates entières en conserve (pelées) et les écraser vous-même.
Puis-je utiliser du bouillon à la place de l’eau ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes à la place de l’eau chaude. Comme le bouillon est plus salé que l’eau, réduisez la quantité de sel ajoutée.
La bolognaise aux pâtes est l’un de nos plats familiaux préférés, et rien ne vaut cette recette classique de sauce bolognaise maison, riche et savoureuse. Faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires !
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus 2 cuillères à soupe de plus pour mélanger les pâtes
- 1 1/2 tasse d’oignon haché, à partir d’un oignon moyen
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 carotte moyenne, pelée et râpée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 livre de bœuf haché, 20 % de matière grasse, ou un mélange de bœuf et de porc
- 1/2 cuillère à café de sel fin, plus selon le goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût
- 1 tasse de vin blanc sec, ou de vin rouge
- 28 oz de tomates concassées en conserve
- 1 1/2 tasse d’eau chaude, plus selon les besoins
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate double, ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ordinaire
- 1/4 tasse de persil finement haché (ou de basilic frais), plus pour servir
- 1/2 tasse de lait entier
- Dans une cocotte de 6 litres ou une marmite à feu moyen, ajoutez de l’huile et du beurre. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes et remuez jusqu’à ce qu’ils dorent, encore 5 minutes. Ajoutez l’ail et remuez pendant encore 30 secondes.
- Ajoutez le bœuf haché, 1/2 cuillère à café de sel fin et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire le bœuf en le cassant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à libérer de la graisse et des jus, environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que la plupart du liquide ait évaporé, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, 1 1/2 tasse d’eau chaude, la pâte de tomate et le persil, et remuez pour mélanger. Incorporez le lait et portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson pendant au moins 1 heure et préférablement 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau chaude supplémentaire, 1/2 tasse à la fois, seulement si nécessaire pour éviter que la sauce n’attache au fond de la marmite.
- Quand la viande est tendre et que vous avez atteint la consistance des « sloppy joes », ajoutez plus de sel selon le goût et servez.
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