- Préparation à l’avance : Si vous devez les préparer à l’avance, vous pouvez râper vos pommes de terre à l’avance. Conservez-les immergées dans un bol d’eau au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne brunissent. Lorsque vous êtes prêt à préparer vos latkes, égouttez les pommes de terre et pressez-les à l’aide d’une serviette, comme indiqué dans la recette.
- Pour réfrigérer : Transférez les latkes refroidis dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler : Disposez vos latkes frits et refroidis en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant la nuit. Prenez les galettes congelées, mettez-les dans un sac de congélation Ziploc et congelez-les pendant 2 semaines maximum. Réchauffez-les au four ou à l’air chaud comme décrit ci-dessous.
- Réchauffage : Vous pouvez rapidement réchauffer les latkes réfrigérés restants dans une poêle, un air chaud ou au four à 300°F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et réchauffés.
- Râpez les pommes de terre et les oignons sur les gros trous d’une râpe à boîte ou sur le disque de râpage d’un processeur alimentaire. Transférez le mélange dans un torchon en coton ou un torchon propre et sans peluche, puis pressez autant de liquide que possible. Vous serez surpris de la quantité de liquide qui en ressort.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre, puis incorporez l’œuf. Ajoutez les pommes de terre essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées de pâte.
- Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1/4” d’huile (suffisamment pour bien enrober le fond de la poêle). Une fois que l’huile scintille, ajoutez la pâte à la poêle, 1 grosse cuillerée à soupe à la fois (ou utilisez une cuillère à glace à déclenchement automatique) et pressez immédiatement avec une spatule pour former des disques. Faites frire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Retournez et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 à 4 minutes de plus.
- Transférez les latkes sur une assiette doublée de papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement légèrement de sel casher.
- Répétez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant de l’huile à la poêle au besoin. Servez les latkes chauds avec de la crème aigre garnie de ciboulette.
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