- Ne faites pas trop cuire vos pâtes ! En fait, pour cette recette, les pâtes pas assez cuites fonctionnent mieux. (Le terme officiel pour cela est al dente.) Les pâtes doivent encore être fermes lorsqu’elles sont mordues. N’oubliez pas que vous ferez cuire les pâtes à nouveau au four, donc ce n’est pas grave si ce n’est pas complètement cuit après l’avoir fait bouillir. De plus, les coquilles plus fermes sont plus faciles à farcir.
- Pré-faire pour gagner du temps. Comme je l’ai mentionné plus haut, vous pouvez le faire à l’avance. Faites tout sauf la cuisson et placez-le au réfrigérateur. Ensuite, à l’heure du dîner, il ne vous reste plus qu’à enfourner.
- N’ayez pas peur d’expérimenter. Si vous avez un mélange d’assaisonnement italien que vous aimez, utilisez-le ! Vous n’êtes pas limité aux ingrédients de cette liste.
- Ajoutez du sel à l’eau de vos pâtes. Cela peut sembler étrange d’assaisonner de l’eau bouillante, mais cela en vaut la peine. Il ajoute la quantité parfaite de sel à vos pâtes et les empêche d’être fades.
- Le fromage râpé à la main est le meilleur. Le fromage râpé acheté en magasin est plus pratique à utiliser. Malheureusement, les fabricants ajoutent souvent des conservateurs et des ingrédients pour empêcher le fromage de s’agglutiner. Ceux-ci peuvent rendre la fonte difficile. Râpez plutôt du fromage frais. Il a aussi un meilleur goût.
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