Recette de Pain de Lentilles aux Champignons

Ingrédients

Pain de Lentilles :

1 1/2 tasses de lentilles, sèches (brunes ou vertes)*
4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
1 carotte, pelée et coupée en dés
8 oz de champignons, coupés en dés (3 tasses)
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de thym, séché
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/4 de tasse de noix
1/3 de tasse de flocons d’avoine
1 œuf (ou œuf de lin)

Glaçage :

1/4 de tasse de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d’eau
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/4 de cuillère à café de sel

Instructions

Préchauffez le four à 190°C et tapissez un moule à pain de 23 x 13 cm de papier parchemin.
Placez les lentilles dans une passoire à mailles fines et rincez-les à l’eau froide.
Dans une petite casserole, combinez les lentilles, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (mais pas trop molles).
Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons dans la poêle et faites sauter, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre, et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Retirez du feu et mettez de côté.
Une fois les lentilles cuites, retirez la feuille de laurier et égouttez l’excès d’eau des lentilles. Enlever autant d’eau que possible empêchera le pain de lentilles de devenir trop mou. Mettez de côté.
Dans un mixeur, combinez les flocons d’avoine et les noix et mixez rapidement jusqu’à obtenir une texture grossière.
Ajoutez les lentilles au mixeur avec les flocons d’avoine et les noix, et mixez doucement jusqu’à ce que certaines lentilles commencent à se décomposer, mais que certaines conservent leur forme.
Ajoutez l’œuf et les légumes cuits au mixeur et mixez doucement pour les combiner avec les lentilles. Vous devrez peut-être arrêter le mixeur quelques fois et utiliser une spatule pour aider à mélanger les ingrédients. L’objectif est d’obtenir un mélange qui garde sa forme lorsqu’il est pressé ensemble, mais qui n’est pas trop mou, avec quelques lentilles qui conservent leur forme.
Une fois mélangé, transférez le mélange de lentilles dans le moule à pain doublé de papier parchemin, en appuyant fermement avec le dos d’une spatule ou d’une cuillère.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la pâte de tomate, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre de pomme, l’eau, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le sel. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement épaissi. Une fois terminé, étalez le glaçage uniformément sur le dessus du pain.
Transférez le pain de lentilles dans le four et faites cuire à découvert pendant 45 minutes.
Après la cuisson, retirez le pain du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule pendant 3 à 5 minutes avant de le couper pour l’aider à maintenir sa forme.
Ce pain de lentilles peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours ou au congélateur pendant jusqu’à 3 mois.

Notes

**REMARQUE :** Si le temps le permet, faites tremper les lentilles dans de l’eau pendant 8 à 24 heures à température ambiante sur le comptoir avant de les cuire.