Recette de sauce hollandaise facile

Qu’est-ce que la Sauce Hollandaise Classique ?

La sauce hollandaise est l’une des cinq « sauces mères » de la cuisine française. Elle est composée de jaunes d’œufs, de beurre, de jus de citron et d’eau, fouettés jusqu’à obtenir une perfection crémeuse à feu doux. Lors de la préparation de cette recette décadente, privilégiez des œufs et du beurre de haute qualité, car cela fait vraiment toute la différence. Personnellement, je préfère utiliser du beurre de vache nourrie à l’herbe pour sa couleur jaune riche et des œufs bio pour leur qualité.

Ingrédients de la Sauce Hollandaise

Jaunes d’œufs – Séparez les jaunes de vos œufs et utilisez-les pour épaissir la sauce. Gardez les blancs d’œufs pour une omelette aux blancs d’œufs sains un autre jour.
Eau tiède – L’ajout d’eau tiède permet de réguler la température de la sauce.
Jus de citron – L’acidité du jus de citron aide les jaunes d’œufs à absorber plus de matières grasses du beurre et lui donne une agréable saveur acidulée. Il est également essentiel pour éviter les fissures et obtenir l’épaisseur souhaitée.
Moutarde de Dijon – Ajoute une délicieuse couche de saveur et de piquant à la sauce.
Beurre non salé – Le beurre est l’ingrédient clé pour émulsionner et épaissir la sauce hollandaise jusqu’à obtenir une consistance plaisante.
Sel – Nous utilisons du sel de mer fin dans 99 % de notre cuisine. Ajustez la quantité en fonction de votre goût.
Poivre de Cayenne – Si vous aimez une pointe de piquant, ajoutez du poivre de Cayenne selon votre goût.

Comment Faire de la Sauce Hollandaise

Séparez les œufs – Placez les jaunes d’œufs dans une petite casserole et mettez les blancs de côté pour une autre recette.
Ajoutez de l’eau, du jus de citron et de la moutarde de Dijon – Fouettez-les ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le beurre – Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole.
Cuisez la sauce hollandaise – Placez la casserole sur feu doux à moyen, en fouettant constamment la sauce jusqu’à ce que le beurre fondu la rende mousseuse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et à napper le dos d’une cuillère.
Retirez la sauce du feu – Une fois qu’elle a épaissi, retirez-la immédiatement du feu et assaisonnez-la avec plus de poivre de Cayenne et de sel selon votre goût. Servez immédiatement ou couvrez-la pour la maintenir au chaud.

Conseil Pro : Assurez-vous de fouetter la sauce constamment pendant qu’elle est sur le feu pour éviter que les œufs ne coagulent !