Recette des muffins à la rhubarbe

Ingrédients

175g (1½ tasses, 6oz) de farine tout usage
25g (3 cuillères à soupe, 1oz) de poudre de crème vanille ou de fécule de maïs (cornflour au Royaume-Uni)
2 cuillères à café de levure chimique
125g (4½oz, ½ tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre
2 œufs
100ml de babeurre (½ tasse à ras, 3½ fl oz) *à ras = pas trop plein
125g (½ tasse, 1 bâton + 1 cuillère à soupe, 8 cuillères à soupe) de beurre fondu et refroidi
5ml (1 cuillère à café) d’extrait de vanille
225g (½ livre, 8oz) de rhubarbe rose, coupée en morceaux de 1 cm de long (environ 1-1½ tasse de rhubarbe coupée)

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez un moule à muffins moyen de 12 trous avec des caissettes en papier, ou beurrez-le avec du beurre fondu ou de l’huile, ou vaporisez-le. J’ai fait six muffins dans des caissettes en papier et six sans. J’adore la façon dont les muffins brunissent à l’extérieur…
Tamisez la farine, la poudre de crème et la levure chimique dans un bol. Incorporez le sucre et faites un puits au centre.
Dans un autre bol, fouettez les deux œufs, le babeurre, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides dans le puits et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Incorporez délicatement la rhubarbe coupée.
Remplissez uniformément les moules à muffins préparés. Faites cuire de 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis décollez-les soigneusement avec un couteau à lame plate et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Pour mesurer les ingrédients en tasses, remplissez la tasse de farine en la surchargeant, puis passez un couteau sur le dessus pour éliminer l’excès. Faites attention à ne pas secouer ou taper la tasse pour faire descendre la farine, sinon vous en aurez trop. J’utilise une tasse américaine de 240 ml.

Veuillez noter que les températures du four sont fournies à titre indicatif uniquement. Vous devrez peut-être ajuster la température en fonction de votre four. J’ai cuit les muffins à 200°C (400°F) pendant 22 minutes.
J’ai cuit la moitié avec des caissettes en papier et la moitié sans. Je préfère les muffins sans caissettes en papier ; ils sont toujours joliment dorés et délicieux.