Puis-je remplacer les graines ?
Les graines dans ce pain sans pétrissage lui donnent le goût d’un pain en cocotte artisanal. Elles rehaussent la saveur et ajoutent le croquant parfait pour compléter le centre moelleux de la miche. Si vous n’avez pas toutes les graines sous la main, vous pouvez les remplacer et en faire un pain aux 3 graines, ou omettre les graines entièrement, et il restera toujours une délicieuse miche.
Conseil professionnel : Les graines toastées auront la meilleure saveur. Pour les toaster, mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Comment faire du pain en cocotte :
Préparation : Tapissez une surface de travail de papier parchemin et découpez les coins du papier pour créer une forme plutôt ronde pour mieux s’adapter à la cocotte. Saupoudrez le centre du parchemin de 1 cuillère à soupe de semoule de maïs, de semoule ou de farine et mettez de côté. Remarque : l’utilisation de semoule de maïs ou de semoule crée un joli croquant à la croûte.
- Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le miel et le sel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis saupoudrez le dessus de levure. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
- Incorporez la farine et toutes les graines. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et que les graines soient bien incorporées (pas besoin de pétrir). La pâte sera très collante. Couvrez lebol avec un couvercle ou du film plastique et laissez reposer à température ambiante (70˚F) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
- Saupoudrez la pâte de farine et utilisez une spatule pour plier la pâte en deux, puis pliez-la de nouveau en deux.
- Saupoudrez généreusement à nouveau de farine et, avec des mains bien farinées, soulevez la pâte et formez une boule dans vos mains. Placez la pâte au centre de votre papier parchemin plié côté plié vers le bas. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de graines de tournesol et de citrouille supplémentaires. Laissez lever à découvert à température ambiante pendant 40 minutes.
