Qu’est-ce qu’un Philly Cheesesteak ?
Un Philly Cheesesteak est un sandwich composé de fines tranches de steak de surlonge, d’oignons caramélisés et de fromage provolone. Cette combinaison simple est le classique d’origine, popularisé sur la côte est. Alors que la côte ouest a modifié le Philly Cheesesteak en y ajoutant des poivrons et des champignons, une véritable version « Philly » ne comprend que du steak, des oignons et du fromage sur un petit pain.
Quelle découpe de bœuf devrais-je utiliser ?
Le steak préféré pour les sandwiches Philly Cheesesteak est le steak de surlonge. Il offre une excellente marbrure et une tendreté lorsqu’il est cuit. Une autre coupe appropriée, offrant d’excellents résultats, est le flanchet, qui est maigre mais tendre lorsqu’il est tranché contre le grain. Si vous utilisez du flanchet, vous aurez besoin d’un peu plus d’huile sur votre surface de cuisson.
Le meilleur fromage pour le Philly Cheesesteak :
Le fromage le plus apprécié est le provolone doux. Nous avons expérimenté avec différentes marques de provolone et avons constaté que la seule que nous n’aimions pas était le provolone « vieilli » de Costco, car son goût était trop fort. Une autre option populaire est le fromage américain blanc. Bien que certains restaurants de Philadelphie incorporent un fromage de type Velveeta, nous trouvons que le provolone est le choix supérieur.
Conseils professionnels pour trancher finement le bœuf :
La clé d’un cheesesteak exceptionnel est le bœuf tranché finement. Pour faciliter la découpe, congelez votre steak pendant 30 à 40 minutes (40 minutes pour un steak plus épais, 30 minutes pour un steak plus fin). Retirez l’excès de graisse et de peau argentée, le cas échéant, puis utilisez un couteau tranchant pour couper de fines tranches contre le grain.
Conseil pour gagner du temps : Si vous prévoyez à l’avance, demandez à votre boucher de trancher votre bœuf très finement. Il peut mettre le steak au congélateur pendant que vous faites vos courses pour obtenir ces tranches extra-fines.
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