Riz basmati au poulet et aux champignons

450 g de poulet sans os, coupé en cubes
2 tasses de riz basmati, lavé et égoutté
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses d’eau

Pour la sauce aux champignons et au poulet, rassemblez ces ingrédients :

2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
227 g de champignons cremini, essuyés et tranchés
1 gros oignon, tranché en demi-lunes
¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de poivre noir
1 cuillère à café de paprika fumé
½ tasse de tomates en dés en conserve
½ tasse de coulis de tomates ou de purée de tomates ou de sauce tomate
1½ tasses de petits pois verts surgelés
Une poignée de persil haché

Voici les étapes pour préparer ce plat succulent :

Mariner le poulet : Placez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et fouettez pour mélanger. Ajoutez le poulet coupé en dés et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou vous pouvez le mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
Faites sauter le poulet : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez le poulet avec toute la marinade et faites sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et que le poulet ne soit plus rose, mais légèrement doré. Retirez le poulet avec une écumoire et mettez-le de côté sur une assiette.
Cuisez le riz : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à base large. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Ensuite, ajoutez le poivre de Cayenne (ou le poivre noir) et faites cuire encore une minute. Ajoutez l’eau et assaisonnez avec du sel selon votre goût. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Pendant que le riz cuit, préparez la sauce.
Préparez la sauce aux champignons et au poulet : Dans la même poêle où vous avez fait sauter le poulet, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les champignons et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à évaporation de toute l’humidité. Ajoutez le poivre de Cayenne et le paprika et faites cuire pendant une minute. Ensuite, ajoutez toutes les tomates et les petits pois et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez le poulet mis de côté et mélangez. Laissez la sauce mijoter à feu doux.
Mélangez le riz avec la sauce : Après que le riz ait mijoté pendant 10 minutes, retirez le couvercle de la casserole et incorporez délicatement la sauce aux champignons et au poulet préparée. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes. Éteignez le feu et égrenez le riz. Garnissez de persil et servez immédiatement.

Faites sauter le poulet pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et ne soit plus rose. Retirez-le avec une écumoire et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.
Faites cuire le riz et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Préparez la sauce aux champignons et au poulet et gardez-la à feu doux.
Mélangez le riz avec la sauce aux champignons et au poulet préparée. Couvrez la casserole et continuez à laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes. Éteignez le feu et égrenez le riz. Garnissez de persil et servez immédiatement.