Pot-au-feu est une méthode de cuisson plutôt qu’une découpe spécifique de viande. Elle consiste à saisir une grande pièce de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, puis à la cuire lentement avec des herbes aromatiques, des oignons, des carottes et du bouillon jusqu’à ce qu’elle atteigne une tendreté fondante en bouche. Cela peut être fait de diverses manières, notamment dans une cocotte en fonte, au four, dans une mijoteuse ou dans une cocotte-minute. Dans cette recette, nous utilisons une Instant Pot, qui réduit considérablement le temps de cuisson.
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