Pot-au-feu est une méthode de cuisson plutôt qu’une découpe spécifique de viande. Elle consiste à saisir une grande pièce de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, puis à la cuire lentement avec des herbes aromatiques, des oignons, des carottes et du bouillon jusqu’à ce qu’elle atteigne une tendreté fondante en bouche. Cela peut être fait de diverses manières, notamment dans une cocotte en fonte, au four, dans une mijoteuse ou dans une cocotte-minute. Dans cette recette, nous utilisons une Instant Pot, qui réduit considérablement le temps de cuisson.
Meilleures coupes de viande
Pour de meilleurs résultats, utilisez des coupes de bœuf plus coriaces telles que la poitrine, le gîte ou le rond pour le pot-au-feu. Ces coupes maigres avec beaucoup de tissu conjonctif fonctionnent exceptionnellement bien en raison du processus de cuisson lent et prolongé.
Temps de cuisson dans une cocotte-minute
Le temps de cuisson du pot-au-feu dans une Instant Pot varie en fonction de la taille de la viande. Une règle générale est d’allouer 20 minutes de temps de cuisson par livre de viande. Cependant, gardez à l’esprit que c’est le temps de cuisson réel et non le temps total requis pour la recette. Cela inclut le temps nécessaire pour amener le bœuf à température ambiante, le saisir et relâcher la pression.
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