Préparez le poulet
- Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
- Quelques brins de romarin frais
- 1 citron, coupé finement en rondelles
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre mélangé avec du romarin finement haché et assaisonné de sel et de poivre
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de paprika fort
Autres ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 poireau lavé et coupé en rondelles fines
- 1 oignon rouge moyen, pelé, coupé en 16 morceaux
- 1 tête d’ail séparée mais non pelée
- ½ à 1 cuillère à café de piment en flocons
- Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût
- 1 tasse de bouillon chaud
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 kg de légumes variés coupés en gros morceaux de 3 pouces
Instructions
- Préchauffez le four à 350ºF (180ºC) dix minutes avant utilisation. Vous aurez besoin d’une grande cocotte ou d’une cocotte en fonte pour cuire le poulet.
- Préparez le poulet. Lavez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-le avec des serviettes en papier. Assaisonnez la cavité de l’oiseau avec du sel et du poivre fraîchement moulu et placez 2 brins de romarin et la moitié du citron coupé en tranches. Soulevez la peau autour de la poitrine et insérez un petit morceau de beurre parfumé au romarin de chaque côté. Étalez-le en appuyant avec vos doigts. Arrosez généreusement d’huile d’olive sur la poitrine et les cuisses. Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika fort sur le dessus et massez avec vos mains. Mettez de côté.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte ou une cocotte en fonte et ajoutez le poireau, l’oignon, les gousses d’ail, les flocons de piment et du sel et du poivre, selon votre goût, et faites cuire pendant cinq minutes à feu moyen-élevé. Retirez du feu et ajoutez le bouillon et le vin en remuant pour bien mélanger. Incorporez les légumes et le reste du citron. Ensuite, créez de l’espace au milieu et placez le poulet, la poitrine vers le haut. Disposez les légumes autour, couvrez avec le couvercle et faites rôtir au four préchauffé pendant 1½ heure.
- Augmentez la température à 400ºF (200ºC), retirez le couvercle, arrosez le poulet et remettez le poulet au four pendant encore 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré sur le dessus (le mien a pris 45 minutes).
- Laissez reposer le poulet, puis transférez le poulet et les légumes dans un plat de service chaud. Écumez la graisse et réduisez la sauce sur la cuisinière à feu vif, puis versez-la dans une saucière. Servez avec le poulet.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance.
- Préparez le beurre parfumé au romarin, assaisonnez la cavité et placez le citron et le romarin à l’intérieur. Étalez le beurre sous la peau, badigeonnez la poitrine d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mettez de côté.
- Cuisez les légumes et ajoutez le bouillon et le vin. Incorporez les pommes de terre et les carottes.
- Placez le poulet au centre, couvrez d’un couvercle et faites rôtir pendant 1½ heure.
- Retirez le couvercle et continuez à rôtir pendant encore 30 à 45 minutes.
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