Les rouleaux de chou farcis sont un repas classique réconfortant préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux. Cette recette facile est pleine de saveur et parfaite pour la congélation !
Préparation du riz et du chou :
- Rincez 2 tasses de riz et transférez-les dans une grande casserole. Ajoutez 3 1/2 tasses d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Remplissez les 2/3 d’une grande marmite avec de l’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre.
- Pelez et jetez les deux feuilles extérieures de chaque chou. Utilisez un couteau pour retirer les cœurs de chou. Placez le premier chou dans l’eau, côté liège vers le bas, pendant 5 minutes, retournez le chou et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Retirez les feuilles au fur et à mesure qu’elles commencent à ramollir. Placez les feuilles sur un plateau pour les refroidir lorsqu’elles sont prêtes. Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et jaunâtres, et les plus grandes feuilles deviendront d’un vert terne. Répétez le processus avec le deuxième chou, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Réservez 4 tasses d’eau de la marmite.
Préparez la farce :
Dans un grand saladier ou dans un batteur sur pied équipé d’un accessoire à palette, mélangez la viande et le riz.
Râpez 4 carottes et faites-les revenir dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ensuite, ajoutez 1 tasse de sauce marinara et faites sauter pendant une minute supplémentaire. Ajoutez ce mélange au riz et à la viande, puis ajoutez 2 œufs et 1 cuillère à soupe de sel. Mélangez bien.
Préparation des feuilles et confection des choux farcis :
Pour les grandes feuilles : coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur le long de la tige et retirez la partie dure de la tige. Placez 2 cuillères à soupe de mélange de viande en haut de chaque feuille (ou autant que vous pouvez en mettre, car les tailles des feuilles varient). Enroulez la feuille en forme de cône avec la partie la plus épaisse de la feuille à la base et garnissez les feuilles larges et plus fines en haut. Disposez les choux farcis en couches dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais.
Pour les petites feuilles : coupez la surface surélevée de la tige centrale pour aplatir les feuilles et faciliter l’enroulement. Remplissez chaque feuille de chou avec environ 2 cuillères à soupe de mélange de viande. Placez la garniture sur la tige/partie inférieure. Enroulez comme un burrito et rentrez les deux extrémités à la fin.
Préparez la sauce :
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites sauter les 2 carottes râpées restantes avec 1 cuillère à café de Mrs. Dash, en cuisant jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème aigre et 1 tasse de sauce marinara. Faites sauter pendant une minute de plus, puis retirez du feu.
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