À mon avis, cette salade de haricots végétarienne est l’incarnation d’une salade d’été, servant à la fois de déjeuner léger excellent ou d’accompagnement sain pour un barbecue estival. Préparez-la aujourd’hui, et vous aurez un repas nutritif préparé à portée de main chaque fois que vous en aurez besoin.
Salade de haricots d’été
Cette recette de salade de haricots végétarienne incarne l’essence d’un repas d’été parfait. Remplie de haricots blancs, de légumes et d’une vinaigrette au citron pétillante, c’est une salade nutritive, riche en protéines et en fibres.
Ingrédients
Salade de haricots
- 1 boîte (19 oz) de haricots cannellini (haricots blancs), égouttés et rincés
- 1 courgette jaune, finement coupée en dés
- 1/2 botte d’asperges, équeutées et coupées
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
- 1/2 oignon rouge, coupé en dés
- 1/4 de tasse de persil, grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe de basilic, grossièrement haché
- 4 oz de fromage de chèvre émietté (facultatif)
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1 citron
- 1 gousse d’ail, râpée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre noir
Instructions
- Dans un petit bol ou un bocal, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, fouettez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient émulsionnés, et mettez de côté.
- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et assaisonnez-la d’une pincée de sel.
- Ajoutez les asperges coupées dans la casserole et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif. Une fois cuites, transférez les asperges dans un bol d’eau glacée et laissez-les refroidir complètement avant de les égoutter et de les tamponner. (Cette étape est facultative, mais blanchir les asperges les rend plus agréables et tendres.)
- Dans un grand saladier, mélangez les haricots, la courgette jaune, les asperges, les tomates, l’oignon rouge, le persil et le basilic, et mélangez le tout.
- Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez à nouveau pour assurer un enrobage uniforme.
- Goûtez la salade, assaisonnez-la avec du sel de mer et du poivre selon votre goût, ou ajoutez un filet de citron, et garnissez de fromage de chèvre émietté.
- Vous pouvez servir lasalade immédiatement ou la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
Nutrition
- Portion : 1 tasse
- Calories : 313 calories
- Sucre : 6 grammes
- Gras : 18 grammes
- Glucides : 28 grammes
- Fibres : 8 grammes
- Protéines : 14 grammes
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