Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, finement haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, pelées et coupées
- 3 branches de céleri, coupées
- 4 tasses d’épinards hachés
- 1 boîte de 14 oz de tomates en dés
- 1 tasse de riz sauvage sec
- 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 tasses d’eau
- 1 1/2 cuillère à café de thym séché ou d’assaisonnement italien
- Une pincée facultative de flocons de piment écrasés
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Parmesan râpé pour servir
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
- Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail, et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les légumes soient tendres.
- Ajoutez le sel, le poivre, le thym et éventuellement les flocons de piment ; remuez pour enrober les légumes.
- Versez le bouillon, l’eau et les tomates ; ajoutez le riz et la feuille de laurier, et remuez pour mélanger.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter et cuisez pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Une fois que le riz est tendre, ajoutez les épinards, remuez pour mélanger, et faites cuire pendant encore 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
- Une fois terminé, remuez bien la soupe pour vous assurer que tout est bien mélangé ; retirez la feuille de laurier et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Servez immédiatement, garni d’une pincée de parmesan fraîchement râpé.
- La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois.
Nutrition
- Portion : 1 portion
- Calories : 206 calories
- Sucre : 8 grammes
- Gras : 6 grammes
- Glucides : 36 grammes
- Fibres : 6 grammes
- Protéines : 6 grammes
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