Soupe de légumes facile avec du riz sauvage

Cette recette spécifique de soupe de riz sauvage et de légumes opte pour le riz sauvage en raison de sa texture unique et de sa teneur en protéines d’origine végétale. Cependant, si vous le préférez, vous pouvez utiliser du riz blanc ou brun à grains longs, il vous suffit de régler le temps de cuisson. Une fois préparée, cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois, ce qui en fait un excellent choix de préparation de repas pour la famille.

Soupe de riz sauvage et de légumes

Apportant une explosion de couleurs, de fibres et de légumes frais, cette soupe de riz sauvage et de légumes se présente comme un repas unique et consistant, à la fois végétarien et sans gluten. Bien que la recette spécifie le riz sauvage, n’importe quel riz à grains longs conviendrait tout aussi bien.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, finement haché
3 gousses d’ail, hachées
3 carottes, pelées et coupées
3 branches de céleri, coupées
4 tasses d’épinards hachés
1 boîte de 14 oz de tomates en dés
1 tasse de riz sauvage sec
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3 tasses d’eau
1 1/2 cuillère à café de thym séché ou d’assaisonnement italien
Une pincée facultative de flocons de piment écrasés
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre noir
Parmesan râpé pour servir

Instructions

Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail, et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les légumes soient tendres.
Ajoutez le sel, le poivre, le thym et éventuellement les flocons de piment ; remuez pour enrober les légumes.
Versez le bouillon, l’eau et les tomates ; ajoutez le riz et la feuille de laurier, et remuez pour mélanger.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter et cuisez pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Une fois que le riz est tendre, ajoutez les épinards, remuez pour mélanger, et faites cuire pendant encore 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
Une fois terminé, remuez bien la soupe pour vous assurer que tout est bien mélangé ; retirez la feuille de laurier et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus de bouillon ou d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Servez immédiatement, garni d’une pincée de parmesan fraîchement râpé.
La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois.