Le zaalouk est une préparation délectable et saine qui s’adapte aussi bien aux présentations chaudes que froides. Étant donné que les aubergines et les tomates jouent le rôle principal dans ce plat, il est conseillé d’opter pour des produits biologiques et mûrs afin d’obtenir une saveur optimale. Le même principe s’applique à l’huile d’olive, un ingrédient essentiel qui lie la salade et peut également être arrosée avant d’être servie. S’il se marie à merveille avec le pain, le zaalouk peut être utilisé comme élément complémentaire d’un poisson, d’un poulet ou d’une viande, ou encore pour rehausser le riz ou les pommes de terre de son infusion savoureuse.
Ingrédients
Pour la salade :
- 1 grosse aubergine, pelée et hachée grossièrement
- 4 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 1/4 de tasse de persil frais grossièrement haché
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1/3 de tasse d’eau
- 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, plus selon le goût, facultatif
- 1 quartier de citron, facultatif
Pour servir :
- Huile d’olive extra vierge ou huile de chili
- 1 pain croustillant
Préparation
- Dans une grande poêle ou une marmite profonde, mélangez l’aubergine, les tomates, l’ail, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin, le sel, l’huile, l’eau et le piment de Cayenne. Couvrir la poêle ou la casserole et laisser le mélange mijoter doucement à feu moyen à moyen-élevé pendant environ 30 minutes, en n’oubliant pas de remuer de temps en temps.
- Utilisez une cuillère ou un presse-purée pour écraser et mélanger les tomates et les aubergines.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un quartier de citron à la préparation. Laissez le mélange mijoter sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires. Il convient de noter que le citron peut apporter une touche piquante, bien qu’il ne soit pas obligatoire de l’ajouter.
- Vous saurez que le zaalouk est prêt lorsque les liquides se seront condensés et que le mélange pourra être rassemblé en un monticule au centre de la casserole.
- Pour ajouter une touche, versez un filet d’huile d’olive – ou d’huile de piment si vous aimez le piquant. Servez le zaalouk avec des tranches de pain croustillant.
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