Posted 3 novembre 2023 by: Admin #Cuisine

Notre Pumpkin Roll maison est un gâteau léger à la citrouille d’automne autour d’une onctueuse garniture au fromage à la crème. C’est un dessert impressionnant, mais ne vous laissez pas effrayer par la présentation ! En réalité, il est très facile à préparer avec notre technique infaillible de roulé à la gelée, et vous pouvez utiliser une plaque de cuisson ordinaire.

Ce gâteau roulé à la citrouille est un gâteau plus léger à miettes basé sur notre populaire gâteau à la citrouille et glaçage au fromage à la crème. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi nos lecteurs ne peuvent pas se passer de la saveur de la citrouille.

Nous commençons tôt à publier des recettes à base de citrouille et nous stockons même de la purée de citrouille en conserve de Libby pour pouvoir déguster des recettes comme les Pancakes à la citrouille et les Gaufres à la citrouille toute l’année. Ce Pumpkin Roll est un classique et une star parmi les recettes à base de citrouille. Il est simple à réaliser, mais c’est un incontournable pour les fêtes.

Recette de Pumpkin Cake Roll

Notre gâteau à la citrouille est la touche parfaite pour une réunion automnale et il fait belle figure sur une table de dessert de Thanksgiving ou de Noël grâce à sa présentation roulée qui apporte une touche chic.

Traditionnellement, les gâteaux roulés sont réalisés dans des plaques de cuisson pour jelly roll, mais lorsque j’ai interrogé mon public, près de 80% d’entre vous ont déclaré préférer utiliser une plaque de cuisson de taille standard de 13×18, car c’est ce que vous avez sous la main. Par conséquent, j’ai écrit ceci pour la plus grande plaque, mais vous pouvez facilement le réaliser dans une plaque pour jelly roll pour obtenir un gâteau plus épais.

Ingrédients

Il est facile de préparer ce délicieux gâteau avec seulement quelques ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. C’est le moyen idéal d’apporter l’automne à votre table.

Pour le Pumpkin Roll

• Sucre glace – empêche le gâteau de coller au torchon. Saupoudrez-le à la main ou utilisez un tamis à mailles fines pour le tamiser sur le torchon.
• Farine – la farine tout usage est tamisée dans cette recette pour donner au gâteau une miette légère supplémentaire, mais avec suffisamment de force pour être roulé sans se casser.
• Bicarbonate de soude et levure chimique – nous utilisons les deux agents de levage pour obtenir une montée uniforme du gâteau.
• Épices – cannelle, épices pour tarte à la citrouille et sel créent cette saveur automnale. Le sel fait ressortir la saveur des ingrédients.
• Oeufs – à température ambiante, pour aider le gâteau à monter au four.
• Sucre – retient l’humidité et sucre pour une couche de gâteau légère et moelleuse.
• Purée de citrouille – nous aimons la marque Libby’s de purée de citrouille qui a la couleur et la saveur les plus riches. Si vous utilisez de la purée de citrouille maison, égouttez-la bien.

Conseil de Pro

Nous utilisons seulement 3/4 de tasse de purée de citrouille ici, donc si vous utilisez de la purée de citrouille en conserve, nous vous suggérons de prévoir de faire des cookies à la citrouille moelleux avec le reste de votre boîte.

Garniture au Fromage à la Crème

• Fromage à la crème – Nous préférons du fromage à la crème entier et assurez-vous qu’il est à température ambiante pour une répartition uniforme.
• Beurre – non salé, beurre ramolli.
• Sucre glace – sucre la garniture sans être excessivement sucré.
• Extrait de vanille – parfume la garniture, alors assurez-vous d’utiliser de l’extrait de vanille réel ou faites votre propre extrait de vanille pour un meilleur goût.

Variantes

Nous aimons la simplicité de cette recette de pumpkin roll, mais si vous êtes aventureux, vous pouvez essayer d’ajouter des noix hachées ou des noix de pécan sur la pâte avant la cuisson, comme dans la recette de pumpkin roll de Libby. Vous pouvez également ajouter des noix hachées ou des raisins secs sur le glaçage avant de le rouler à nouveau.

Comment faire un Pumpkin Roll

Les pumpkin rolls sont plus légers qu’un gâteau traditionnel, vous devrez donc fouetter le beurre et le sucre pour emprisonner l’air. Ajoutez le reste des ingrédients à basse vitesse pour ne pas dégonfler le gâteau. Suivez simplement ces instructions étape par étape pour obtenir le pumpkin roll parfait.

Préparez les Plaques de Cuisson

• Préchauffez le four à 375 ̊F. Beurrez votre plaque de cuisson de 13x18x1 à rebords avec du beurre et recouvrez-la de papier parchemin. Ensuite, beurrez et farinez le papier parchemin. Ce gâteau est très fin une fois cuit, donc assurez-vous qu’il ne colle pas. Saupoudrez généreusement un torchon propre de 1/4 de tasse de sucre glace.

Préparez le Gâteau à la Citrouille

• Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un bol moyen. Cela aide à maintenir la miette légère.
• Battez les œufs et le sucre dans un deuxième grand bol avec un mixeur électrique (ou un mixeur sur socle avec un fouet) pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger, moelleux et épaissi. Ajoutez la purée de citrouille à basse vitesse, puis ajoutez le mélange de farine à basse vitesse, en mélangeant juste assez pour l’incorporer.
• Étalez la pâte uniformément dans la plaque préparée avec une spatule offset. Elle sera très fine. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle reprenne sa forme lorsqu’on la touche. Note : une plaque de couleur foncée cuira plus rapidement. Immédiatement, retournez le gâteau sur le torchon préparé et retirez soigneusement le papier parchemin. Roulez le gâteau et le torchon doucement en un journal en commençant par le bout le plus court. Laissez refroidir complètement avec la couture vers le bas sur une grille pendant environ 1 heure et demie.

Conseil de Pro

Le secret pour rouler un pumpkin roll avec succès est simple : roulez le gâteau immédiatement lorsqu’il est chaud et malléable (regardez le tutoriel vidéo ci-dessus pour voir ma technique). Ensuite, laissez-le refroidir complètement roulé et il conservera sa forme. Si le gâteau est déroulé avant de refroidir, il pourrait se fissurer ou devenir collant, et le glaçage pourrait fondre.

Préparez la Garniture et Assemblez

• Battez ensemble le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace et la vanille dans un grand bol à basse vitesse pour les mélanger. Ensuite, battez à grande vitesse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit moelleux.
• Déroulez soigneusement le gâteau refroidi. Étalez uniformément la garniture sur la surface et roulez soigneusement le gâteau sans inclure le torchon. Servez saupoudré de sucre glace.

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Questions Fréquentes

Pourquoi ma pumpkin roll a-t-elle craqué?

Pour éviter les fissures, roulez le gâteau quand il est chaud et déroulez-le quand il est complètement refroidi. La texture du gâteau est également importante, alors suivez les étapes pour battre les œufs et le sucre, tamiser les ingrédients secs et les mélanger doucement. De plus, ne pas trop cuire pour que le gâteau soit aéré et malléable.

Puis-je le faire dans un moule à jelly roll à la place?

Bien sûr ! Je n’aime pas l’idée d’acheter des moules spécialisés lorsque vous pouvez utiliser quelque chose que vous avez déjà tout aussi bien, donc j’ai écrit cela pour un moule de 13×18, cependant, il peut facilement être adapté à un moule à jelly roll si c’est votre moule préféré – vous obtiendrez simplement une couche de gâteau plus épaisse.

Quel est le secret pour rouler une pumpkin roll?

Le secret d’un gâteau roulé parfait est de rouler le gâteau dans un torchon fin saupoudré de sucre en poudre immédiatement après la cuisson. Ensuite, laissez-le refroidir complètement avant de le dérouler et de le garnir.

Quel torchon est le meilleur pour les pumpkin rolls?

Un torchon fin ou un torchon en toile sans trop de texture est le meilleur pour les gâteaux roulés afin que le gâteau puisse refroidir sans piéger la chaleur ou la vapeur.

Puis-je utiliser du papier parchemin ou de la mousseline à la place d’un torchon?

Je trouve que le papier parchemin est plus difficile à retirer une fois refroidi et ne permet pas au gâteau de refroidir aussi rapidement, ce qui le rend souvent collant. Vous pouvez utiliser de la mousseline, mais un torchon est mon choix préféré.

Comment Servir une Pumpkin Roll

Pour une meilleure présentation, couvrez le gâteau de film plastique et réfrigérez-le pendant 20 minutes après l’avoir roulé. Ensuite, retirez le film plastique, saupoudrez-le de sucre en poudre et coupez chaque extrémité pour en faire un bûche uniforme. Le réfrigérer facilite beaucoup la découpe.

À Préparer à l’Avance

Préparer cette délicieuse recette de pumpkin roll à l’avance est un jeu d’enfant. Il vous suffit de suivre ces étapes : cuisez le roulé, enveloppez-le dans un torchon, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film plastique hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant un ou deux jours jusqu’à ce que vous soyez prêt à le garnir et à le servir.

• Pour réfrigérer : Enveloppez le pumpkin roll garni de film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• À congeler : Emballez le gâteau roulé terminé dans du film plastique et du papier d’aluminium, puis placez-le au congélateur pendant 2 à 3 mois.
• Pour servir : Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et saupoudrez-le de sucre en poudre avant de le servir.

Vous allez adorer ce gâteau roulé à la citrouille aux épices d’automne léger et aéré avec sa garniture crémeuse. C’est la façon parfaite de conclure une réunion automnale festive, alors essayez cette recette simple de pumpkin roll dès aujourd’hui.

Préparation à l’Avance

• Préchauffez le four à 375°F. Graissez une plaque à pâtisserie à rebords de 13x18x1* avec du beurre et tapissez-la avec une grande feuille de papier parchemin qui dépasse sur les côtés du moule. Graissez également et farinez le papier parchemin. Saupoudrez généreusement 1/4 de tasse de sucre en poudre sur un torchon propre et plat.

Préparation du Gâteau à la Citrouille

• Dans un bol moyen, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure, la cannelle, les épices à la citrouille et le sel. Mettez de côté.
• Dans un second grand bol, battez les œufs et le sucre à grande vitesse avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne clair, moelleux et épaissi. Ajoutez la purée de citrouille et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Ajoutez le mélange de farine et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé, sans trace de farine restante. Grattez le bol et pliez quelques fois avec une spatule pour assurer un mélange uniforme.
• Étalez la pâte uniformément dans le moule à gâteau préparé et faites cuire pendant 12-14 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme lorsque vous le touchez. Remarque : un moule de couleur foncée cuira plus rapidement. Retournez immédiatement le gâteau sur le torchon préparé, puis retirez le papier parchemin. À partir de l’extrémité courte du gâteau, roulez doucement le gâteau chaud et le torchon en un bûche. Placez-le côté couture vers le bas et laissez-le refroidir complètement sur une grille pendant environ 1 heure et demie.

Préparation de la Garniture

• Dans un grand bol, ou dans le bol de votre batteur sur socle, battez ensemble le fromage à la crème, le beurre, le sucre en poudre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmentez ensuite la vitesse à haute et battez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, en raclant le bol au besoin.

Assemblez la Pumpkin Roll

• Déroulez le gâteau refroidi et utilisez une spatule à offset pour étaler uniformément le glaçage au fromage à la crème sur la surface. Enroulez soigneusement le gâteau en utilisant le torchon pour maintenir un roulé serré. Si vous le souhaitez, coupez les extrémités pour une présentation plus attrayante et saupoudrez le dessus et les côtés du gâteau de sucre en poudre. Coupez et servez.

Meilleur Moule à Pâtisserie : *Cette recette convient à une plaque de cuisson de 13×18 pouces. Si vous utilisez un moule à jelly roll de taille standard, vous obtiendrez un gâteau plus épais qui nécessitera un temps de cuisson plus long.

Pour préparer le gâteau à l’avance : une fois que vous avez rempli et reroulé le gâteau, enveloppez-le dans un film plastique et réfrigérez-le jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir. Pour le servir, déballez-le, transférez-le sur un plateau de service et saupoudrez de sucre en poudre.