Posted 3 novembre 2023 by: Admin #Cuisine

Ces classiques Latkes de pommes de terre offrent un agréable contraste entre des bords croustillants et un centre tendre. Quand ils sortent de la poêle, une pincée de sel est la touche finale parfaite. Servez-les avec une cuillerée de crème aigre et de ciboulette, et vous avez le nec plus ultra de la comfort food. Ces latkes sont un excellent choix pour le petit déjeuner, offrant une délicieuse alternative à vos habituelles pommes de terre au petit déjeuner.

Les latkes sont essentiellement de mini-hash browns de pommes de terre, ce qui en fait une taille de portion amusante et gérable. Ils sont liés par une touche d’œuf et de farine, ce qui facilite également leur retournement. Vous avez la flexibilité de les faire plus grands ou plus petits, selon vos préférences.

Nous avons une profonde appréciation pour les pommes de terre, les savourant dans divers plats comme les Pommes de Terre au Gratin, les Pommes de Terre en Purée Crémeuse et les toujours-aimées Pommes de Terre Rôties. Si vous partagez notre passion pour les pommes de terre, cette recette de latkes est un incontournable !

Qu’est-ce que les Latkes ?

Latke, prononcé « lot-kee », est un terme yiddish pour « crêpe ». Les latkes sont essentiellement de petites crêpes de pommes de terre râpées frites dans de l’huile pour obtenir une texture croustillante, semblable à celle des hash browns. Ils sont souvent servis avec de la crème aigre et de la ciboulette. En termes de saveur, ils rappellent un peu les Deruny ukrainiens, avec la principale distinction étant l’utilisation d’une râpe à étoile, ce qui donne une texture plus proche de la purée de pommes de terre que de la pomme de terre râpée.

Traditionnellement, les juifs servent des latkes et d’autres plats frits à l’huile lors de Hanoukka pour symboliser et célébrer le miracle de l’huile de la ménorah qui a duré 8 nuits au lieu d’une seule. Bien que les latkes puissent être préparés à partir de divers ingrédients tels que les courgettes, les carottes, les betteraves ou le fromage, nous préférons la version classique à base de pommes de terre. Ces délices sont tellement délicieux que vous voudrez les savourer toute l’année.

Ingrédients

Cette recette de latkes est merveilleusement simple à réaliser, et vous avez probablement la plupart des ingrédients directement dans votre cuisine et votre garde-manger.

• Pommes de terre – Vous aurez besoin de 1 lb (environ 450 g) ou de 2 grandes pommes de terre russet pelées
• Oignon – En moitié et pelé
• Farine – Elle lie la pâte, ajoutant structure et stabilité aux crêpes pour la friture
• Levure chimique – Un agent levant qui donne à vos latkes de pommes de terre une délicieuse légèreté et texture
• Sel et poivre – Pour l’assaisonnement
• Œuf – Aide à lier les pommes de terre et l’oignon lors de la friture
• Sel casher – Saupoudrer par-dessus après la friture
• Huile – Huile végétale ou huile d’olive extra légère pour la friture

Conseil Pro :

Une fois que les pommes de terre sont râpées, elles commencent rapidement à prendre une couleur décolorée. C’est normal et prévu. Ce processus d’oxydation n’affectera pas le résultat final des latkes.

Comment faire des Latkes de pommes de terre

• Râper – Râpez les pommes de terre et la moitié d’un oignon à l’aide des gros trous d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire. Utilisez un torchon ou une étamine pour presser l’excès de liquide.
• Préparer la pâte – Dans un grand saladier, fouettez ensemble lafarine, la levure chimique, le sel et le poivre, puis ajoutez l’œuf. Incorporez les pommes de terre râpées essorées et remuez jusqu’à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées de pâte.
• Frire – Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé et recouvrez généreusement le fond de la poêle (environ 1/4″ d’huile). Une fois que l’huile scintille, ajoutez la pâte dans la poêle, 1 cuillère à soupe bombée à la fois. Appuyez immédiatement avec une spatule pour former des disques. Faites frire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Retournez et faites cuire encore environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le second côté soit doré.
• Retirer – Transférez les latkes sur une assiette doublée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile sur les latkes, et saupoudrez de sel casher.
• Continuer – Répétez le processus de friture avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile à la poêle au besoin. Servez les latkes chauds avec de la crème aigre garnie de ciboulette ou consultez les idées supplémentaires ci-dessous.

Conseil Pro :

Presser le latke dans la poêle éventaille les bords, créant ces bords dentelés croustillants irrésistibles. La pression que vous devez exercer sur le latke dépend de l’épaisseur que vous préférez. Ils peuvent être plats et croustillants ou plus épais et plus moelleux. Les latkes plus plats cuisent plus rapidement, tandis que les plus épais prennent plus de temps.

Questions Fréquentes

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les latkes ?

Les simples pommes de terre russet (également connues sous le nom de pommes de terre Idaho) sont les meilleures pour les latkes. Elles ont une teneur élevée en amidon, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur tout en conservant un intérieur tendre.

Puis-je remplacer la farine ?

Traditionnellement, la farine de matzot est utilisée à la place de la farine. Remplacez la farine par 2 cuillères à soupe de farine de matzot ou de chapelure non assaisonnée.

Les latkes sont-ils identiques aux hash browns ?

Ils sont très similaires ; cependant, les hash browns nécessitent généralement seulement des pommes de terre, de l’oignon et du sel. Les latkes sont fabriqués à partir d’une pâte avec de la farine, de l’œuf, etc., ce qui les rend plus proches des crêpes ou des beignets.

Quelle huile est la meilleure pour frire les latkes ?

Une huile à haute température comme l’huile d’olive extra légère, l’huile végétale, l’huile de pépins de raisin et l’huile de canola sont toutes de bonnes options. De plus, vous pouvez utiliser de la schmaltz (graisse de volaille fondue) pour plus de saveur.

Accompagnement des Latkes

Mon garnissage préféré pour les latkes est une cuillerée de crème aigre et une pincée de ciboulette. Vous pouvez aussi servir les latkes sucrés avec de la compote de pommes.

Les latkes sont si savoureux que je pourrais sérieusement en manger six ou sept comme un repas complet, mais ils sont destinés à être un accompagnement. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Voici quelques-uns de nos plats préférés à associer aux latkes :

Comment conserver et réchauffer les latkes

Les latkes sont à leur meilleur lorsqu’ils sont servis chauds et croustillants, tout droit sortis de la poêle. Pour les garder au chaud pendant que vous continuez à les frire, placez vos latkes frits sur une plaque de cuisson et mettez-les dans un four à 200°F. Ils resteront chauds et croustillants jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.

• Préparation à l’avance : Si vous devez les préparer à l’avance, vous pouvez râper vos pommes de terre à l’avance. Conservez-les immergées dans un bol d’eau au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne brunissent. Lorsque vous êtes prêt à préparer vos latkes, égouttez les pommes de terre et pressez-les à l’aide d’une serviette, comme indiqué dans la recette.
• Pour réfrigérer : Transférez les latkes refroidis dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 3 à 4 jours.
• Pour congeler : Disposez vos latkes frits et refroidis en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant la nuit. Prenez les galettes congelées, mettez-les dans un sac de congélation Ziploc et congelez-les pendant 2 semaines maximum. Réchauffez-les au four ou à l’air chaud comme décrit ci-dessous.
• Réchauffage : Vous pouvez rapidement réchauffer les latkes réfrigérés restants dans une poêle, un air chaud ou au four à 300°F jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et réchauffés.

• Râpez les pommes de terre et les oignons sur les gros trous d’une râpe à boîte ou sur le disque de râpage d’un processeur alimentaire. Transférez le mélange dans un torchon en coton ou un torchon propre et sans peluche, puis pressez autant de liquide que possible. Vous serez surpris de la quantité de liquide qui en ressort.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre, puis incorporez l’œuf. Ajoutez les pommes de terre essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées de pâte.
• Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé et ajoutez environ 1/4” d’huile (suffisamment pour bien enrober le fond de la poêle). Une fois que l’huile scintille, ajoutez la pâte à la poêle, 1 grosse cuillerée à soupe à la fois (ou utilisez une cuillère à glace à déclenchement automatique) et pressez immédiatement avec une spatule pour former des disques. Faites frire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Retournez et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 à 4 minutes de plus.
• Transférez les latkes sur une assiette doublée de papier absorbant et saupoudrez-les immédiatement légèrement de sel casher.
• Répétez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant de l’huile à la poêle au besoin. Servez les latkes chauds avec de la crème aigre garnie de ciboulette.