Recette de latkes de pommes de terre

Qu’est-ce que les Latkes ?

Latke, prononcé « lot-kee », est un terme yiddish pour « crêpe ». Les latkes sont essentiellement de petites crêpes de pommes de terre râpées frites dans de l’huile pour obtenir une texture croustillante, semblable à celle des hash browns. Ils sont souvent servis avec de la crème aigre et de la ciboulette. En termes de saveur, ils rappellent un peu les Deruny ukrainiens, avec la principale distinction étant l’utilisation d’une râpe à étoile, ce qui donne une texture plus proche de la purée de pommes de terre que de la pomme de terre râpée.

Traditionnellement, les juifs servent des latkes et d’autres plats frits à l’huile lors de Hanoukka pour symboliser et célébrer le miracle de l’huile de la ménorah qui a duré 8 nuits au lieu d’une seule. Bien que les latkes puissent être préparés à partir de divers ingrédients tels que les courgettes, les carottes, les betteraves ou le fromage, nous préférons la version classique à base de pommes de terre. Ces délices sont tellement délicieux que vous voudrez les savourer toute l’année.

Ingrédients

Cette recette de latkes est merveilleusement simple à réaliser, et vous avez probablement la plupart des ingrédients directement dans votre cuisine et votre garde-manger.

Pommes de terre – Vous aurez besoin de 1 lb (environ 450 g) ou de 2 grandes pommes de terre russet pelées
Oignon – En moitié et pelé
Farine – Elle lie la pâte, ajoutant structure et stabilité aux crêpes pour la friture
Levure chimique – Un agent levant qui donne à vos latkes de pommes de terre une délicieuse légèreté et texture
Sel et poivre – Pour l’assaisonnement
Œuf – Aide à lier les pommes de terre et l’oignon lors de la friture
Sel casher – Saupoudrer par-dessus après la friture
Huile – Huile végétale ou huile d’olive extra légère pour la friture

Conseil Pro :

Une fois que les pommes de terre sont râpées, elles commencent rapidement à prendre une couleur décolorée. C’est normal et prévu. Ce processus d’oxydation n’affectera pas le résultat final des latkes.