Comment faire des Latkes de pommes de terre
- Râper – Râpez les pommes de terre et la moitié d’un oignon à l’aide des gros trous d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire. Utilisez un torchon ou une étamine pour presser l’excès de liquide.
- Préparer la pâte – Dans un grand saladier, fouettez ensemble lafarine, la levure chimique, le sel et le poivre, puis ajoutez l’œuf. Incorporez les pommes de terre râpées essorées et remuez jusqu’à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées de pâte.
- Frire – Chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé et recouvrez généreusement le fond de la poêle (environ 1/4″ d’huile). Une fois que l’huile scintille, ajoutez la pâte dans la poêle, 1 cuillère à soupe bombée à la fois. Appuyez immédiatement avec une spatule pour former des disques. Faites frire jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Retournez et faites cuire encore environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le second côté soit doré.
- Retirer – Transférez les latkes sur une assiette doublée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile sur les latkes, et saupoudrez de sel casher.
- Continuer – Répétez le processus de friture avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile à la poêle au besoin. Servez les latkes chauds avec de la crème aigre garnie de ciboulette ou consultez les idées supplémentaires ci-dessous.
Conseil Pro :
Presser le latke dans la poêle éventaille les bords, créant ces bords dentelés croustillants irrésistibles. La pression que vous devez exercer sur le latke dépend de l’épaisseur que vous préférez. Ils peuvent être plats et croustillants ou plus épais et plus moelleux. Les latkes plus plats cuisent plus rapidement, tandis que les plus épais prennent plus de temps.
Questions Fréquentes
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les latkes ?
Les simples pommes de terre russet (également connues sous le nom de pommes de terre Idaho) sont les meilleures pour les latkes. Elles ont une teneur élevée en amidon, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur tout en conservant un intérieur tendre.
Puis-je remplacer la farine ?
Traditionnellement, la farine de matzot est utilisée à la place de la farine. Remplacez la farine par 2 cuillères à soupe de farine de matzot ou de chapelure non assaisonnée.
Les latkes sont-ils identiques aux hash browns ?
Ils sont très similaires ; cependant, les hash browns nécessitent généralement seulement des pommes de terre, de l’oignon et du sel. Les latkes sont fabriqués à partir d’une pâte avec de la farine, de l’œuf, etc., ce qui les rend plus proches des crêpes ou des beignets.
Quelle huile est la meilleure pour frire les latkes ?
Une huile à haute température comme l’huile d’olive extra légère, l’huile végétale, l’huile de pépins de raisin et l’huile de canola sont toutes de bonnes options. De plus, vous pouvez utiliser de la schmaltz (graisse de volaille fondue) pour plus de saveur.
Accompagnement des Latkes
Mon garnissage préféré pour les latkes est une cuillerée de crème aigre et une pincée de ciboulette. Vous pouvez aussi servir les latkes sucrés avec de la compote de pommes.
Les latkes sont si savoureux que je pourrais sérieusement en manger six ou sept comme un repas complet, mais ils sont destinés à être un accompagnement. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Voici quelques-uns de nos plats préférés à associer aux latkes :
Comment conserver et réchauffer les latkes
Les latkes sont à leur meilleur lorsqu’ils sont servis chauds et croustillants, tout droit sortis de la poêle. Pour les garder au chaud pendant que vous continuez à les frire, placez vos latkes frits sur une plaque de cuisson et mettez-les dans un four à 200°F. Ils resteront chauds et croustillants jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
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